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一、什么是酶 1

目录 1

二、酶的发现 4

三、酶是特殊的蛋白质 7

四、酶的命名、类型和催化特性 11

（一）酶的命名 11

（二）酶的类型 12

（三）酶的共同特性 15

五、影响酶催化作用的因素 19

（一）温度对酶活力的影响 19

（二）酸碱度对酶活力的影响 21

（三）激活剂和抑制剂 23

（一）酶与器官功能 25

六、酶在生命活动中的作用 25

（二）酶与食物消化 26

（三）酶与神经传导 32

（四）酶与酒的酿造 33

七、酶制剂与微生物 35

（一）细菌 38

（二）放线菌 40

（三）酵母 42

（四）霉菌 42

八、酶制剂的发酵生产 45

（一）菌种及其来源 45

（二）培养基及其利用 46

（三）微生物的生长 50

（四）发酵的主要生产设备 53

（五）酶的分离和提纯 58

九、酶制剂的应用 60

（一）在纺织工业上的应用 62

（二）在食品工业上的应用 64

（三）在发酵工业上的应用 69

（四）在日用化学工业上的应用 71

（五）在制革工业上的应用 73

（六）医用酶制剂 76

（七）在采油上的应用 79

十、固定化酶及其应用 82

（一）固定化酶的由来 82

（二）酶的固定化方法 83

（三）固定化酶的性质 85

（四）固定化酶的应用 87

十一、固定化细胞及其应用 91

（一）什么是固定化微生物细胞 91

（二）细胞固定化方法及其应用 93

十二、攀登新的高峰 99

（一）人工模拟酶 99

（二）向空气要氮肥 100

（三）加强纤维素酶的研究 102

（四）微生物资源的开发 105

（五）发展固定化酶和固定化细胞技术 105

（六）酶与癌症 106