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目录 1

第一章 蛋白质的结构及生理功能 1

第一节 蛋白质的基本单位——氨基酸 2

第二节 蛋白质的结构和性质 5

第三节 蛋白质在人体中的生理功能 9

第二章 世界蛋白质的生产与消费 14

第一节 世界传统蛋白质资源的生产情况 15

第二节 世界蛋白质消费与特点 18

第三节 世界食物能源的危机 26

第三章 北京地区蛋白质的生产与消费 30

第一节 生产概况 30

第二节 经济收入与膳食变化 31

第三节 目前消费情况及存在问题 34

第四节 社会总需求量、供应量及资源状况 37

第四章 发展高蛋白农作物增加植物蛋白 42

第一节 概述 42

第二节 建立合理的植物蛋白生产结构——从开发蛋白质资源角度看京郊种植业的发展方向 43

第三节 京郊发展大豆生产的问题与对策 49

第四节 推广高赖氨酸玉米很有必要 55

第五节 重视小麦品质育种工作 60

第六节 大力发展食用菌生产 64

第五章 发展畜牧水产业增加动物蛋白供应量 69

第一节 概述 69

第二节 京郊动物蛋白生产的合理结构及其预测 70

第三节 加速发展乳品生产 80

第四节 多途径发展蛋品生产 90

第五节 努力增加瘦肉生产 94

第六节 大力发展淡水养殖业 103

第七节 充分开发利用蛋白质饲料资源 108

第六章 油籽蛋白的生产与利用 115

第一节 大豆蛋白的生产与利用 115

第二节 菜籽蛋白的脱毒与利用 133

第三节 棉籽蛋白的脱毒与利用 141

第四节 花生蛋白的提取与利用 146

第五节 蓖麻蛋白的利用 152

第七章 改进粮食加工工艺合理利用蛋白质 154

第一节 小麦胚芽的合理利用 154

第二节 小麦麸皮的合理利用 157

第三节 改进玉米加工工艺充分利用玉米资源 160

第八章 畜禽副产品的综合利用 165

第一节 血的加工利用 165

第二节 骨的加工利用 173

第三节 畜皮的加工利用 178

第九章 发展氨基酸工业化生产 180

第一节 赖氨酸工业化生产 180

第二节 豆类蛋白的强化剂——蛋氨酸 184

第十章 蛋白质新资源的开发和利用 188

第一节 单细胞蛋白的开发和利用 188

第二节 藻类蛋白的利用 197

第三节 叶蛋白的生产和利用 200

第四节 蚯蚓蛋白的生产和利用 204

第十一章 改进食物链结构有效利用生物资源 208

第十二章 蛋白质资源利用及开发的规划设想 214

第一节 对我国食物构成的预测 214

第二节 对北京地区蛋白质资源利用及开发的设想 221