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前言 7

欢迎您阅读《完全葡萄酒品鉴教程》 8

LESSON 1 葡萄酒品鉴 9

葡萄酒的成分 10

葡萄酒的酿制 11

品鉴的基础知识 12

葡萄酒与人体感官 14

品鉴的过程 16

品鉴的方法 17

评分体系 18

世界流行的评分体系 19

品酒的探讨 20

葡萄酒的芳香世界 22

各种风味的葡萄酒 24

葡萄酒的各种香味 26

葡萄酒的香味来源 27

葡萄品种与葡萄酒特性 28

揭秘葡萄酒的颜色 31

品鉴葡萄酒练习一 36

LESSON 2 葡萄树——葡萄酒的心脏 38

没有葡萄树，何来葡萄酒 39

何谓葡萄 40

最著名的红葡萄品种 41

其他的红葡萄品种 47

最著名的白葡萄品种 51

其他的白葡萄品种 55

品鉴葡萄酒练习二 59

LESSON 3 葡萄酒的历史 61

葡萄酒的早前历史 62

希腊人与酒神狄奥尼索斯 63

罗马人与酒神巴克斯 65

中世纪的修道院葡萄酒 67

殖民地的葡萄种植 68

葡萄根瘤蚜虫病害 70

葡萄酒的储存 72

补加糖 73

巴氏杀菌法 73

当代的酿酒技术 74

投资葡萄酒 75

品鉴葡萄酒练习三 76

LESSON 4 葡萄园 78

葡萄园中的一整年 79

葡萄树 80

葡萄的采收 82

剪枝与培育 85

土壤 89

有机农业 91

葡萄园的天敌 92

品鉴葡萄酒练习四 93

LESSON 5 酒窖 95

酒窖内的一整年 96

传统的葡萄酒庄 97

现代的葡萄酒厂 98

木酒桶的重要性 100

正确选择橡木 102

葡萄酒的装瓶 103

品鉴葡萄酒练习五 104

LESSON 6 葡萄酒的酿造 106

葡萄酒的发酵 107

红葡萄酒 108

白葡萄酒 109

桃红葡萄酒 110

甜白葡萄酒 111

起泡酒 112

香槟酒 113

加烈葡萄酒 114

品鉴葡萄酒练习六 115

LESSON 7 葡萄酒的社交礼仪 117

葡萄酒瓶 118

葡萄酒杯 119

滗酒 120

葡萄酒具与小贴士 121

葡萄酒的天然瑕疵 124

葡萄酒的缺陷 125

软木塞与葡萄酒 126

新型瓶塞 127

葡萄酒的饮用温度 128

餐馆的葡萄酒 129

品鉴葡萄酒练习七 130

LESSON 8 葡萄酒的贮藏 132

最佳的贮藏条件 133

私人酒窖的设计 134

拥有适合自己的酒窖 137

哪些葡萄酒适合贮藏 140

開中陈酿 141

葡萄酒的陈化时间 142

私人酒窖的贮藏单 143

品鉴葡萄酒练习八 144

LESSON 9 葡萄酒与美食搭配 146

葡萄酒与菜肴的基本搭配 147

葡萄酒如何搭配菜单 148

与不同口味的食物搭配 149

食物的味道 151

烹调用酒 153

不适合搭配葡萄酒的菜肴 154

葡萄酒作为开胃酒 155

葡萄酒与开胃菜搭配 156

葡萄酒与鱼搭配 157

葡萄酒与肉食、野味和家禽搭配 159

葡萄酒与奶酪搭配 161

葡萄酒与甜品搭配 162

品鉴葡萄酒练习九 163

LESSON 10 葡萄酒与人体健康 165

饮酒常识 166

葡萄酒可以预防心脏病吗 167

法国悖论 168

葡萄酒的诸多益处 169

葡萄酒与健康风险 170

品鉴葡萄酒练习十 172

葡萄酒的知识问答 174

葡萄酒的101道测试题 175

101道测试题的答案 182

葡萄酒的益智问答题 188

益智问答题的答案 190

数据统计 194

全球葡萄酒的概况 195

世界各地 196

欧洲 198

法国 200

德国 217

意大利 227

西班牙 238

葡萄牙 245

瑞士 249

奥地利 250

匈牙利 254

罗马尼亚 255

保加利亚 255

希腊 256

其他欧洲国家与地中海地区 257

南非 259

美国 262

加拿大 265

智利 267

阿根廷 268

秘鲁 269

巴西 269

乌拉圭 269

澳大利亚 270

新西兰 274

日本 274

中国 274

世界葡萄酒专业词汇 275

地图译名一览 292