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漫话健康与长寿 3

什么是健康 3

影响健康的因素 3

人到底能活多久 5

什么是衰老 8

影响人类寿命和加速人体衰老的因素 9

重视人体的衰老 12

中老年人生理退化特征 14

中老年人心理变化特征 15

人体衰老的特征 17

健康与长寿的保障 23

营养对中老年人长寿的重要性 23

中老年人对营养需要的特点 25

健康长寿的物质基础——各类食物的营养价值 37

中老年人在饮食营养方面应注意的问题 41

中老年人的膳食指南 45

培养科学的饮食习惯 53

不同性格中老年人的饮食调理方法 54

合理的膳食调配 60

合理的膳食制度 62

合理的烹调方法 63

中老年人适量运动对健康的益处 67

什么是保健食品 71

我国保健食品的发展及管理 72

中老年人选择保健食品的原则 75

与中老年人关系较大的、目前可选择的保健食品 76

饮食带来的风险及其避免措施 81

食物中的主要有毒有害物质 81

营养素缺乏与过量对人体都有风险 81

宏量营养素的副作用 82

微量营养素过量的危害 83

食物中生物性因素带来的风险 90

加热过度引起的油脂劣变 94

防止高温加热引起油脂劣变的措施 95

油脂氢化产生的反式单烯脂肪酸 95

控制反式单烯脂肪酸摄入量的措施 96

烟熏、烧烤、油炸食物产生强烈致癌物——苯并（a）芘 97

避免苯并（a）芘对食物污染的措施 98

加热过度引起蛋白质劣变产生强致突变物——杂环胺 98

防止杂环胺产生的措施 99

富含淀粉的食物在高温加工中会形成致癌物质——丙烯酰胺 99

减少丙烯酰胺对健康危害的措施 101

腌菜、腌鱼、熏鱼等食物中的硝酸盐、亚硝酸盐及亚硝胺类 101

降低硝酸盐、亚硝酸盐及亚硝胺类危害性的有效方法 103

中老年人与饮食有关的慢性病及其饮食治疗 107

高血压 107

高血压的危险因素 108

饮食营养因素与高血压 109

高血压的饮食预防 110

具有降血压作用的食物 112

冠心病 113

冠心病的危险因素 114

饮食营养因素与冠心病 115

冠心病的饮食预防 116

可预防冠心病的食物 119

高脂血症 120

高脂血症的危险因素 121

高脂血症的饮食预防 122

高脂血症的饮食控制 125

具有降血脂作用的食物 126

糖尿病 127

糖尿病的危险因素 129

饮食与糖尿病 131

糖尿病的饮食防治 133

可预防糖尿病的食物 139

糖尿病病人可以吃的水果 140

骨质疏松 141

骨质疏松的危险因素 141

饮食营养素与骨质疏松 145

骨质疏松的饮食防治 153

可预防骨质疏松的食物 156

肥胖症 157

肥胖症发生的原因 159

肥胖症的防治 164

癌症 167

饮食类型与癌症分布 168

饮食成分对癌症的影响 169

加工食物中存在的致癌因素 170

饮食中的抗癌物质 171

预防癌症的饮食措施 173

老年性痴呆 176

饮食中的营养素与老年性痴呆的关系 176

老年性痴呆的营养预防 178