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第一部分 酒 1

一、酒的溯源及酿酒业的发展 1

二、酒文化 17

（一）酒与礼 17

（二）酒与诗、词、画 19

（三）酒与节令 26

（四）酒令与祝酒辞 27

（五）酒故事 29

（六）酒诫 35

（七）酒谚 36

（八）酒圃笑林 37

（九）酒传 38

（十）酒联 39

三、酒与人体健康 42

（一）人体对酒的吸收及酒在人体内的代谢过程 42

（二）适量饮酒对人体健康有益 45

（三）过量饮酒对人体健康的损害 49

（四）饮酒禁忌 50

（五）当心患“酒依赖病” 54

（六）科学喝酒有益健康 55

（七）怎样解酒 56

四、酒知识 60

（一）怎样判断酒的度数 60

（二）怎样识别优、劣质白酒 60

（三）怎样喝葡萄酒才科学 61

（四）喝啤酒要看“瓶标” 61

（五）冬季白酒为何有白色浑浊 61

（六）为什么司机酒后不能驾驶 62

（七）饮酒的三个“最佳” 62

（八）什么是扎啤 63

（九）怎样品尝葡萄酒 64

（十）怎样饮用啤酒才算科学 64

（十一）啤酒是“开胃”酒 66

（十二）哪些酒易“上头” 66

（十三）酒与菜的科学搭配 67

（十四）常用药酒制备方法 67

（十五）酒的妙用 68

（十六）自酿甜酒 70

五、药酒 71

（一）内科类药酒 71

（二）外科类药酒 80

（三）肿瘤类药酒 84

（四）骨伤科类药酒 86

（五）五官科类药酒 89

六、酒的品评（评酒） 92

（一）品酒的意义和作用 92

（二）黄酒感官指标的内容及基本要求 93

（三）风格 96

（四）评酒的基本要求 97

（五）品评的内容和术语 100

（六）品评记录 101

（七）评酒打分办法 101

七、几种外国酒 103

（一）伏特加（Vodka） 103

（二）威士忌 104

（三）鸡尾酒 106

（四）日本清酒 110

（五）白兰地 111

（六）怎样识别外国名酒 112

第二部分 酿 酒 114

一、酒精发酵原理及白酒的酿制 114

（一）酒精发酵原理 114

（二）白酒的酿制 119

1．大曲酒的生产 119

2．麸曲白酒的生产 135

3．小曲酒的生产 153

二、果酒的酿制 162

（一）葡萄酒 163

（二）沙棘酒 173

（三）中华猕猴桃酒 177

（四）苹果酒 181

（五）西瓜酒 185

（六）红枣酒 188

三、啤酒的酿制 193

（一）酿制啤酒的原料 193

（二）麦芽制造 196

（三）麦芽汁制备 198

（四）发酵 199

（五）过滤与包装 201

（六）啤酒生产新技术 202

四、黄酒的酿制 205

（一）黄酒营养价值与医疗功效 206

（二）黄酒的分类 208

（三）黄酒的酿制 208

1．绍兴加饭酒的酿制 209

2．福建（龙岩）沉缸酒的酿制 212

3．即墨老酒的酿制 218

4．玉米黄酒的酿制 221

5．环县黄酒的传统酿制法 224