现代饭店管理精要pdf电子书版本下载

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第一章 饭店概述 1

第一节 饭店内涵、发展与展望 2

第二节 饭店类型 13

第三节 饭店等级 18

第四节 饭店产品 21

第二章 饭店管理理论与方法 28

第一节 饭店管理及其主要内容 30

第二节 古典管理理论 35

第三节 行为科学理论 38

第四节 现代管理理论 41

第五节 饭店管理的基本职能 46

第六节 中西方饭店业管理思想比较 54

第三章 饭店决策与计划管理 67

第一节 饭店决策管理概述 68

第二节 饭店计划管理概述 70

第三节 饭店计划编制与执行 76

第四章 饭店组织管理 92

第一节 饭店组织概述 93

第二节 饭店组织结构 95

第三节 饭店组织创新与发展趋势 100

第四节 饭店制度管理 104

第五章 饭店企业营运管理 114

第一节 饭店房务营运与管理 115

第二节 饭店餐饮营运与管理 123

第六章 饭店战略管理 136

第一节 企业战略管理概述 137

第二节 饭店的经营战略 140

第三节 饭店战略评价与控制 148

第七章 饭店质量管理 156

第一节 饭店服务质量管理 157

第二节 饭店全面质量管理 162

第三节 顾客满意的质量战略 169

第八章 饭店联合体的经营与管理 174

第一节 饭店联合体与饭店集团的区别与联系 175

第二节 饭店联合体经营的发展脉络 176

第三节 饭店联合体经营的动因、类型和特征 183

第四节 饭店联合体经营的管理及发展趋势 192

第九章 现代饭店投资策划与筹备管理 209

第一节 饭店策划与可行性论证概述 210

第二节 饭店投资策划 214

第三节 饭店筹建策划 220

第四节 饭店承运策划 229

第五节 现代饭店筹备管理 245