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推荐序1 醋是经常吃的药&郭俊陆（山西老陈醋集团董事长） 8

推荐序2 生命、土地与健康&赖鸿文（台湾酿醋先驱） 11

推荐序3 台湾好醋&袁绍宗（文化观察家） 12

自序 好醋好健康 14

缘起 希望人人都是“醋坛子” 16

PART 1 喝醋最健康 19

醋不仅是食材，更是药 20

认识珍奇好醋 23

对症下醋 37

PART 2 好醋相见欢 85

中国台湾南投“绿茵好醋” 86

中国山西美和居“老陈醋” 92

PART 3 健康好醋大家喝 103

有机展纪事 104

好醋见证分享 108

PART 4 喝醋疑问解答 131

喝醋一定要稀释吗，可以用热开水稀释吗 132

稀释过的醋能不能放在塑料容器里，能保存多久 132

能不能把不同口味的醋混在一起喝 133

什么人不能喝醋 133

喝醋期间有没有禁忌 134

空腹能不能喝醋 134

吃药能不能喝醋 135

瞑眩反应会持续多久 135

孕妇能不能喝醋 136

小孩子几岁后可以喝醋 136

喝醋会不会造成满口烂牙 136

胃溃疡能不能喝醋 137

喝醋会不会造成骨质疏松 138

喝醋改善身体之后，能不能停止喝醋 138

怕酸的人能不能加蜂蜜 139

醋能不能混合果汁或冷泡茶来喝 139

只是喜欢喝醋，有没有好喝的配方组合 140

PART 5 走近酿造醋 141

天然酿造醋的演变与原理 142

天然酿造醋的特色 145

各种风味的酿造醋 147

PART 6 好醋自酿疑惑大解析 155

酿造的基本条件有哪些 156

如何选择酿造材料 156

酿造要准备哪些设备器材 157

酿造醋有季节的限制吗 157

米要煮到何种软硬程度，是否等凉了之后再加米曲 158

米曲是什么，酿米酒的曲能不能用 159

米曲上面的菌是从哪里来的 159

糙米与米曲的比例是多少 160

糖化要多久，何时可以加水 160

糖化以后加水的比例有没有什么限制 161

加水以后要不要搅拌，搅拌多久 161

容器要不要盖起来，用什么材料盖 162

为什么开始有酒味时，会发热、冒泡泡 162

发酵中的醋液需不需要搅动 163

液化表面出现像蜘蛛网状的黄色薄膜是正常的吗 163

什么是野生醋酸菌 163

如果醋酿坏了，看得出来吗 164

能不能用酿好的醋当菌母，帮助发酵 164

醋熟成之后要不要加热煮过 164

酿米醋熟成后，要不要把米浆渣过滤掉 165

什么是“基醋”，糙米醋、玄米醋有什么差别 165

用米醋酿水果醋，容器开口要不要密封 165

自己酿的水果醋晒到太阳会不会坏掉 166

为什么《天天吃醋》书上的醋瓶口只用布包住 166

酿水果醋一定要放糖吗 166

水果醋酿多久才能喝 167

酿好的水果醋，水果渣要不要取出来 167

酿造醋要不要冷藏，冰过再拿出来会坏掉吗 167

为什么有些水果醋会出现像果冻的物质 168

要不要把酿造醋里的沉淀物完全去除 168

为什么糙米醋能再酿水果而不会坏，有没有保存期限 168

酶是什么，酶与醋有什么不同 169

可以用中药材来酿醋吗 170

附录 酿造是什么 171

发酵——微生物的礼赠 172

曲——发酵的媒介 174

曲菌——酿造的精灵 176