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调酒篇 1

第一章 调酒师职业领域与国际组织 1

第一节 调酒师 2

第二节 咖啡师 11

第三节 侍酒师 20

第四节 国际组织与协会 30

复习与思考 34

第二章 鸡尾酒历史文化与发展演进 38

第一节 鸡尾酒文化渊源 39

第二节 鸡尾酒发展演进 45

复习与思考 49

第三章 鸡尾酒调制基础 50

第一节 鸡尾酒的定义与基本结构 51

第二节 鸡尾酒的命名与分类 57

第三节 酒度计算与量度换算 63

第四节 载杯与调酒用具 66

复习与思考 74

第四章 现代鸡尾酒调制技术 75

第一节 调制术语 76

第二节 传统鸡尾酒调制技术 81

第三节 花式调酒技术 85

第四节 鸡尾酒创作技巧 87

复习与思考 93

第五章 经典鸡尾酒调制 94

第一节 以蒸馏酒为基酒 96

第二节 以酿造酒为基酒 112

第三节 以配制酒为基酒 119

第四节 无酒精鸡尾酒 131

复习与思考 134

第六章 咖啡、茶饮料调制 135

第一节 咖啡及咖啡饮料 136

第二节 茶与茶饮料 150

复习与思考 161

酒吧管理篇 162

第七章 酒吧业态 162

第一节 酒吧业概述 163

第二节 旅游星级饭店酒吧类型及经营特点 170

第三节 餐娱休闲酒吧类型及经营特点 171

复习与思考 177

第八章 酒吧设计与氛围营造 178

第一节 酒吧市场调研与主题设计 181

第二节 酒吧空间设计与布局 190

第三节 酒吧氛围营造 197

复习与思考 207

第九章 酒吧经营物资的筹措 209

第一节 酒吧物品采购 211

第二节 酒吧酒水采购 215

第三节 酒吧酒水验收 220

第四节 酒吧酒水储存 222

复习与思考 229

第十章 酒单设计与标准酒谱设计 232

第一节 酒单设计 233

第二节 标准酒谱设计 243

复习与思考 247

第十一章 酒吧服务策划与管理 249

第一节 酒吧岗位设置与职责 250

第二节 酒吧服务规程设计 258

第三节 酒吧服务技巧 265

复习与思考 273

第十二章 酒吧经营管理 275

第一节 酒水销售管理 278

第二节 酒吧操作管理 282

第三节 酒吧人员管理 285

第四节 酒吧收益管理 294

第五节 酒吧产品质量的控制 307

复习与思考 312

第十三章 酒吧营销管理 314

第一节 酒吧营销策略 316

第二节 鸡尾酒会组织与管理 321

第三节 酒吧主题活动的组织实施 325

复习与思考 331

参考文献 333