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清真菜是世界“三大菜系”之一 2

清真饮食文化在中国的传播 5

清真菜点知多少 8

最早的清真菜名 11

清真菜的“双语菜名” 14

外来的清真菜名 17

清真菜讲刀工 20

清真菜的美学追求 23

清真大宴全羊席 26

不见“羊”字的全羊席 29

全羊席不是“吃全羊” 32

清真面条的“面面俱到” 35

清真泡菜探微 38

又卷又裹话卷果 46

且爆且糊说爆糊 49

传说种种的萨其玛 52

？的古往今来 55

名人们的羊肉泡馍情结 61

清真小吃，食界大事 64

回族的茶菜 76

谈谈《仰缶庐谈吃》 82

吃合法的食物 86

吃佳美的食物 89

吃喝不可过分 92

不可不知的《回回药方》 95

回族特色的食疗法 98

清真药膳好风光 101

忽思慧笔下的《饮膳正要》 104

郑和巧用绿豆下西洋 108

清真牌：清真食品的专用标志 112

清真标识中的阿拉伯文字 115

清真饭店的店名文化 121

清真饭店名称中的“顺” 124

清真食品企业名称中的“斋” 126

“借锅不借盖” 129

“借碗不借筷” 132

饮食器具也是文化载体 135

餐具上的清真特色 138

婚宴里面有文化 141

话说宰牲节 146

从回民不吃猪肉谈起 149

肉：清真食品博览会的主角 152

李默然擅长烹制牛羊肉 155

甜：穆斯林的口味嗜好 158

纯蜂蜜与蜂蜜制品 161

失而复得砂板糖 164

清真食品的讲法立德 172

清真超市第一家 180

回民区里品美食 188

清真寺街美食多 197

清真餐厅掠影 201

迈向现代化的清真食品加工 213

“汉民过年，回民赚钱” 222

世界穆斯林是一家 226

回商大会与清真食品 233

不应忘记“清真三轩” 238

清真“老字号”的“讲究” 241

清真“老字号”的创新之路 245

清真食品的监理监制 248

“厨子舍”的“舍”与“不舍” 251

穆斯林信得过的人 260

从沙县小吃的成功模式看吴忠清真美食的振兴 265

同心人，将清真美食带向天南地北 274

沙特大使留下的胡食话题 278

摩洛哥驻中国大使馆的招待会 282

迪拜归来话清真 285

附录 296

有清真饮食习惯的少数民族简介 296

清真饮食谚语选编 307

后记 313