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绪论 1

复习思考题 7

第一章 溶液和胶体 8

第一节 溶液 8

第二节 胶体 10

复习思考题 14

第二章 化学热力学基础 15

第一节 理想气体 15

第二节 热化学和焓 18

第三节 化学反应进行的方向 26

复习思考题 30

第三章 化学动力学基础 33

第一节 化学反应速率 33

第二节 化学平衡 38

复习思考题 43

第四章 化学分析 45

第一节 化学分析概述 45

第二节 定量分析中的误差 47

第三节 滴定分析法概述 53

复习思考题 57

第五章 酸碱平衡与酸碱滴定法 59

第一节 电解质溶液 59

第二节 弱酸弱碱的解离平衡 61

第三节 缓冲溶液 66

第四节 酸碱滴定法 71

复习思考题 80

第六章 沉淀溶解平衡与沉淀分析法 83

第一节 沉淀溶解平衡 83

第二节 溶度积规则及其应用 85

第三节 沉淀滴定法 88

第四节 重量分析法 91

复习思考题 93

第七章 配位平衡与配位滴定法 96

第一节 配位化合物 96

第二节 配位平衡 98

第三节 配位滴定法 100

复习思考题 105

第八章 氧化还原平衡与氧化还原滴定法 107

第一节 氧化还原反应 107

第二节 原电池和电极电势 111

第三节 氧化还原滴定法 119

第四节 常用的氧化还原滴定法 124

复习思考题 137

第九章 吸光光度法 141

第一节 吸光光度法概述 142

第二节 比色法与分光光度法 147

复习思考题 154

第十章 有机化合物概述 156

第一节 有机化合物和有机化学 156

第二节 有机化合物的特性 158

第三节 共价键的性质 159

第四节 有机化合物的分类 160

第五节 有机化学的地位及与食品科学的关系 161

复习思考题 162

第十一章 脂肪烃 164

第一节 烷烃 164

第二节 烯烃 172

第三节 共轭二烯烃 179

第四节 炔烃 181

复习思考题 185

第十二章 环烃 188

第一节 脂环烃 188

第二节 芳香烃 193

复习思考题 201

第十三章 含氧有机化合物 204

第一节 醇和酚 204

第二节醚 211

第三节 醛和酮 213

第四节 羧酸及其衍生物 218

复习思考题 223

第十四章 含氮有机化合物 225

第一节 硝基化合物 225

第二节胺 228

复习思考题 232

第十五章 实验部分 234

第一节 实验室规则及安全注意事项 234

第二节 常用化学实验仪器的认识 236

第三节 实验内容 240

主要参考文献 272

附录 274