图书介绍
酒店餐饮经理365天管理笔记pdf电子书版本下载
- 朱专发主编 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：9787545413861
- 出版时间：2012
- 标注页数：173页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：185页
- 主题词：饭店－饮食业－商业管理
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图书目录
导读365天管理阶段工作 1
一、一年365天时间分配 1
二、国家法定节假日 1
三、工作时间 1
四、阶段工作法 2
第一章 一日工作安排与落实 4
一、制订当日工作计划 4
二、做好每日形象自检 8
三、餐饮部每日早会 12
【范例01】××酒店餐饮部早会 14
【范例02】 × ×酒店餐饮部早会管理守则 15
四、每日巡视工作 16
【范例03】 × ×酒店餐饮经理每日巡视检查表 16
五、用表格和表单管理 23
六、与酒店其他部门协调工作 26
七、楼面日常管理工作 29
【范例04】 × ×酒店中餐服务规范 31
【范例05】 × ×酒店西餐点菜服务流程 34
八、客人投诉处理 36
九、突发事件应急处理 43
【范例06】 × ×酒店餐饮部门突发事件应急预案 43
【范例07】 × ×酒店应急疏散演练方案 46
管理心得 48
第二章 一周工作安排与落实 50
一、制订一周工作计划 50
【范例08】 × ×酒店餐饮经理一周工作计划 51
二、主持部门周例会 52
【范例09】 × ×酒店餐饮部议程 54
三、参加部门经理周例会 54
【范例10】 × ×酒店周例会餐饮汇报表 56
四、担任值班经理 57
【范例11】××酒店值班流程 57
五、日常卫生管理工作 60
六、餐饮食材的采购与验收 73
七、宴会管理工作 84
【范例12】 × ×酒店宴会餐饮收费标准 86
【范例13】 × ×酒店宴会合同书 87
八、进行客人意见调查 90
【范例14】 × ×酒店餐厅客人问卷调查表 90
【范例15】 × ×酒店餐厅客人满意度调查表 93
九、每周工作总结 94
【范例16】 × ×酒店餐饮部周工作总结 95
十、每周自我反思 96
管理心得 98
第三章 月度工作安排与落实 100
一、制订月度工作计划 100
二、制订每月排班表 102
三、在岗员工培训 103
【范例17】 × ×酒店餐饮服务培训标准 104
【范例18】 × ×酒店岗位技能培训 106
四、食品安全管理 112
五、餐饮成本控制与管理 116
六、员工每月绩效考核 122
七、每月工作总结 124
【范例19】 × ×酒店餐饮部1月份工作总结 126
管理心得 128
第四章 季度工作安排与落实 130
一、制订餐饮部季度目标计划 130
二、餐饮部新员工招聘 130
【范例20】餐饮部主管常见面试问题 134
【范例21】餐厅服务员常见面试问题 135
三、新员工入职培训 136
【范例22】 × ×酒店餐饮部新员工培训方案 137
四、餐饮部季度盘点 140
【范例23 】 × ×酒店餐饮部季度盘点操作规范 140
五、员工激励管理 146
【范例24】 × ×酒店厨师创新菜品激励方案 146
六、季度工作总结 150
【范例25】 × ×酒店餐饮部季度工作总结 150
管理心得 152
第五章 年度工作安排与落实 154
一、年度工作总结与下一年计划 154
【范例26】 × ×酒店餐饮部年度工作总结 154
二、制订年度工作计划 158
【范例27】 × ×酒店餐饮部年度工作计划及经营情况预测 158
三、制订年度培训计划 160
【范例28 】 × ×酒店餐饮部年度培训计划 160
四、制订年度营销计划 161
五、建立对客服务质量标准 164
【范例29】 × ×酒店餐厅服务质量标准 166
【范例30】 × ×酒店餐饮部斟酒的操作标准 168
六、签订餐饮部安全责任书 170
【范例31】 × ×酒店餐饮部消防安全责任书 170
【范例32】 × ×酒店安全生产综合目标管理责任书 171
七、餐饮部年度绩效考核 171
参考文献 173