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第一章 酒店概述 1

第一节 什么是酒店 1

第二节 现代酒店的分类 7

第三节 中国酒店的发展情况 12

第二章 酒店的管理与经营 19

第一节 什么是酒店管理 19

第二节 酒店的管理与运营 22

第三节 酒店的组织管理 26

第四节 酒店的服务质量管理分析 31

第五节 酒店的环境管理 39

第六节 酒店的品牌经营 43

第七节 建设酒店的企业文化 48

第三章 酒店前期筹划与建设 53

第一节 酒店前期筹划的思路 53

第二节 项目的考察与调研 56

第三节 酒店工程的规划设计 63

第四节 酒店整体规划设计的注意要点 67

第五节 酒店指示性标牌设计 90

第四章 酒店的价格制定与营销规划 97

第一节 酒店产品价格的制定 97

第二节 酒店的营销规划 101

第五章 酒店开业前的经营预算 107

第一节 酒店对经营预算的编制 107

第二节 酒店用品的采购程序 112

第六章 酒店服务部门的管理 115

第一节 前厅部的管理标准 115

第二节 客房部的管理 136

第三节 餐饮部的标准化管理 156

第四节 康乐部的管理环节 187

第五节 商品部的管理重点 205

第七章 酒店职能部门的管理 217

第一节 酒店的人力资源管理 217

第二节 营销部的理念与管理 239

第三节 酒店对财务部的管理 252

第四节 采购部的管理要点 279

第五节 工程部的作用和规范管理 286

第六节 酒店安保部的管理 296

第七节 酒店计算机信息的管理要点 317

第八章 各类酒店的管理 325

第一节 对经济型酒店的管理 325

第二节 商务酒店的管理特征 329

第三节 对旅游度假酒店的管理 331

附录 335