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第一章 酒吧概述 1

第一节 酒吧业发展概况 2

第二节 酒吧组织机构与岗位职责 3

第三节 调酒师与调酒师等级标准 6

实战演练 良好的服务态度应包含哪些方面？ 9

本章小节 9

关键概念 9

本章思考题 9

第二章 酒吧设立与酒单设计 10

第一节 酒吧种类及经营特点 11

第二节 酒单的实施策略与酒单种类 16

第三节 酒吧酒单筹划与设计 17

实战演练 热饮服务技巧 20

本章小节 21

关键概念 21

本章思考题 21

第三章 酒吧经营与管理 22

第一节 酒吧经营计划的特点和内容 23

第二节 酒吧经营计划的任务 26

第三节 酒水原料的采购验收管理 27

第四节 酒吧日常管理和成本控制 41

实战演练 原材料采购运输卫生制度 45

本章小节 46

关键概念 46

本章思考题 46

第四章 酒吧设备用品的配置与销售管理 47

第一节 酒吧吧台的设备与配置 48

第二节 酒吧销售管理 55

实战演练 酒水库房卫生工作流程 59

本章小节 59

关键概念 59

本章思考题 59

第五章 酒吧员工的培训与考核 60

第一节 酒吧员工的培训 61

第二节 酒吧员工的评估与考核 64

实战演练 托盘更换餐盘的技巧 65

本章小节 66

关键概念 66

本章思考题 66

第六章 酒吧酒水知识与服务技能 67

第一节 酒水知识介绍 68

第二节 服务技能 72

实战演练 吧台卫生工作流程 85

本章小节 86

关键概念 86

本章思考题 86

第七章 酒吧服务职业技能 87

第一节 酒吧服务 88

第二节 酒吧服务员应具备的服务技能 92

第三节 宴会酒吧设计服务程序与标准 98

实战演练 了解醉酒客人背景，采取针对性措施 116

本章小节 117

关键概念 117

本章思考题 117

第八章 酒吧服务实训 118

第一节 茶和咖啡服务训练 119

第二节 鸡尾酒服务训练 126

第三节 餐酒与烈酒服务训练 139

实战演练 酒吧常见疑难问题的处理 159

本章小节 164

关键概念 164

本章思考题 164

附录 165

附录一、酒吧服务常用语 165

附录二、酒吧类型名词术语中英文 167

附录三、酒吧常使用的酒杯 167

附录四、酒吧生产与服务设备工具 167

附录五、酒吧常用酒水名称 169

附录六、酒吧部分酒水名词术语 170