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第一章 经营管理实战基础知识 1

第一节 经营管理常识 2

第二节 对管理者的要求 12

第三节 中餐部楼面岗位职责与工作规程 17

第四节 投诉的处理 24

第五节 取消菜式及有关实战事例 29

第六节 如何处理员工抱怨 30

第七节 海鲜食法——点菜实战须知 33

第八节 如何受理酒席与书写酒席菜单 37

第二章 经营管理实战高级知识 43

第一节 如何批评教育员工与纪律处分条例 44

第二节 中餐厅开业前后的管理 48

第三节 如何开会与发言实战 51

第四节 实战雄心与战略训练 57

第五节PDCA管理循环 60

第六节 严与爱相结合的管理 62

第七节 6S管理——全面提升素养 66

第八节 执行力 73

第九节 领导力 74

第十节 指挥力 78

第十一节 现代饭店的人力资源管理 80

第十二节 企业内部沟通的技巧 84

第十三节 与顾客沟通的技巧 91

第十四节 部门合作与平级关系协调 92

第十五节 改善团队工作的途径 96

第十六节 如何做好在职培训 97

第十七节 关于员工宿舍与饭堂的管理 105

第十八节 如何管理时间 108

第十九节 餐饮企业文化与企业发展 112

第二十节 现代餐饮管理的新思路 119

第二十一节 月工作总结实战事例 123

第三章 厨房管理实战知识 125

第一节 厨师的基本要求 126

第二节 厨房安全规范 128

第三节 厨房工作卫生操作标准 129

第四节 厨房设备清洁要点 130

第五节 烹饪原料的保藏 133

第六节 产品质量控制及质量鉴定标准 139

第七节 厨房生产的成本控制 142

第八节 沟通合作与激励士气 148

第九节 厨房设计须知 152

第十节 烹饪技术新动向及产品创新 155

第四章 综合管理实战知识 161

第一节 仓储管理须知 162

第二节 文字标语的实战运用 164

第四节 如何做好餐饮销售 169

第五节 餐饮营销实战的四个方面 171

第六节 餐饮营销的未来十景 173

第七节 活动实战案例——全聚德135周年店庆 180

第八节 顾客忠诚战略的建设 184

第九节 餐饮业现代化的要素 188

第十节 餐厅的气氛设计和布局常识 189

第十一节 海鲜池建造与海鲜的知识 196

第十二节 给管理者的心语 202

后记 205