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第一章 饭店安全管理概述 1

学习目标 1

引导案例 1

第一节 饭店安全管理的概念 1

第二节 饭店安全管理的性质 3

第三节 饭店安全管理的任务 4

第四节 饭店安全管理的特点 5

第五节 我国饭店安全管理的沿革 6

第六节 现代饭店安全管理的困难 12

本章小结 13

思考题 13

案例分析 14

第二章 饭店全面安全管理 15

学习目标 15

引导案例 15

第一节 安全管理网络组织 16

第二节 房务部安全管理 16

第三节 餐饮部安全管理 19

第四节 财务部安全管理 22

第五节 工程部安全管理 22

第六节 人事培训部安全管理 23

第七节 贵宾接待安全管理 23

第八节 各级安全责任管理与饭店安全管理制度 25

本章小结 28

思考题 28

案例分析 28

第三章 饭店安全部 29

学习目标 29

引导案例 29

第一节 饭店安全部的产生 29

第二节 饭店安全部的组织结构 30

第三节 安全部岗位职责 32

第四节 安全部警卫组 34

第五节 安全部消防组 39

第六节 安全部内保组 42

本章小结 44

思考题 44

案例分析 44

第四章 饭店安全事故、事件的预防与处理 45

学习目标 45

引导案例 45

第一节 饭店安全事故、事件的预防 46

第二节 客人违法事件的处理 50

第三节 突发暴力、打架斗殴事件的处理 51

第四节 食物中毒事故的处理 52

第五节 停电及重大安全事故的处理 52

第六节 客人伤病事件的处理 54

第七节 客人死亡事件的处理 55

第八节 饭店防炸弹敲诈及防爆管理 57

第九节 涉外案件的处理 63

第十节 现场保护与手印提取 65

本章小结 67

思考题 67

案例分析 68

第五章 饭店防盗与客人物品报失的处理 69

学习目标 69

引导案例 69

第一节 饭店防盗管理 69

第二节 饭店常见的盗窃案件 71

第三节 客人物品报失的处理 73

第四节 客人物品被盗、被骗的处理 74

第五节 客人遗留物品的处理 74

本章小结 76

思考题 76

案例分析 76

第六章 饭店消防组织与管理 77

学习目标 77

引导案例 77

第一节 饭店消防委员会 77

第二节 各部门的消防管理 79

第三节 饭店义务消防队 79

第四节 饭店消防计划 80

第五节 对火险隐患的认定与处理 82

本章小结 83

思考题 83

案例分析 84

第七章 饭店防火管理 85

学习目标 85

引导案例 85

第一节 房务部防火 85

第二节 餐饮部防火 94

第三节 康乐部防火 95

第四节 工程部防火 97

第五节 后勤部防火 101

本章小结 103

思考题 103

案例分析 103

第八章 饭店发生火灾时各部门的行动 104

学习目标 104

引导案例 104

第一节 火灾报警 104

第二节 各部门应对火灾的行动 108

第三节 火灾疏散 112

第四节 紧急抢救 119

本章小结 125

思考题 126

案例分析 126

第九章 饭店安全管理中的涉法问题 127

学习目标 127

引导案例 127

第一节 饭店与客人之间的权利、义务关系的产生和终止 127

第二节 饭店对客人的权利 129

第三节 饭店对客人的义务 131

第四节 客人的权利与义务 136

第五节 对饭店违反有关法律、法规的处罚 138

本章小结 145

思考题 145

案例分析 146

第十章 饭店常用安全硬件及其管理 147

学习目标 147

引导案例 147

第一节 饭店安全硬件概述 147

第二节 饭店锁匙系统 148

第三节 安全闭路电视监控系统 153

第四节 电子巡更系统 156

第五节 周界防入侵系统 158

第六节 贵重物品保险箱 160

第七节 报警系统 164

第八节 消防监控中心 166

本章小结 170

思考题 170

案例分析 171

第十一章 现代饭店智能安全管理系统 172

学习目标 172

引导案例 172

第一节 饭店智能安全管理系统概述 172

第二节 饭店智能安全管理系统的子系统 175

第三节 饭店智能安全管理系统的组成 183

第四节 指纹识别在饭店智能安全管理系统中的应用 185

第五节 饭店应用智能安全管理系统需注意的问题 188

本章小结 189

思考题 189

案例分析 189

参考文献 191