烹饪技术基础pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

烹饪技术基础PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

项目一 烹饪基本知识 9

模块1 中国饮食风味流派 9

模块2 烹饪及其基本条件 17

模块3 菜肴的质量要素 22

项目二 选料技术 26

模块1 菜肴原料的选择 26

模块2 菜肴原料与菜肴质量 28

项目三 刀工 32

模块1 刀工 32

模块2 刀工的基本技法 37

模块3 原料的刀工美化 44

模块4 原料的形态 46

模块5 食品雕刻 52

项目四 调配技术 63

模块1 配形技术 63

模块2 营养搭配技术 65

模块3 质地搭配技术 68

模块4 调色技术 72

模块5 调香技术 75

模块6 调味技术 79

模块7 盛器选配技术 107

模块8 宴席菜肴的组配技术 111

项目五 勺工 116

模块1 勺工要求 116

模块2 勺工技法 119

项目六 火候 124

模块1 火力 124

模块2 菜肴制作中的热传递 127

模块3 掌握火候 131

项目七 制熟介质 137

模块1 液体介质 137

模块2 气体介质 143

模块3 电介质 145

模块4 固体介质 148

项目八 糊浆芡的制作技术 153

模块1 挂糊技术 153

模块2 上浆技术 157

模块3 勾芡技术 160

项目九 初步热处理技术 166

模块1 水处理技术 166

模块2 油处理技术 170

模块3 汽蒸处理技术 174

模块4 走红处理技术 177

模块5 制汤技术 180

项目十 菜肴制作与命名 186

模块1 烹调方法简介 186

模块2 菜肴的命名方法 192

项目十一 菜肴制作的变化与创新 195

模块1 菜肴创新及其条件 195

模块2 菜肴味的创新与变化 198

模块3 菜肴净料的创新与变化 203

模块4 菜肴形态的创新与变化 209

模块5 菜肴质的创新与变化 215

参考资料 220