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第一章 基础实验 1

实验一 水分含量的测定 1

实验二 粗淀粉含量的测定 4

实验三 还原糖含量的测定 8

实验四 总酸含量的测定 12

实验五 酱、腌制品中亚硝酸盐含量的测定 16

实验六 酱油中氨基酸态氮含量的测定 19

实验七 食品中黄曲霉毒素B1含量的测定 22

实验八 发酵乳中脂肪含量的测定 29

实验九 酱油中可溶性无盐固形物含量的测定 33

实验十 泡菜中挥发性酸度的测定 35

实验十一 酱类过氧化值的测定 38

实验十二 食醋中非挥发性酸（乳酸计）含量的测定 40

实验十三 酱油中总氮含量的测定 43

实验十四 酒样中酒精度的测定 47

实验十五 酒样中固形物含量的测定 50

实验十六 酒样中甲醇含量的测定 52

实验十七 啤酒中甲醛含量的测定 55

实验十八 啤酒中二氧化碳含量的测定 59

实验十九 啤酒中双乙酰含量的测定 63

实验二十 啤酒中蔗糖转化酶的活性分析 66

实验二十一 葡萄酒、果酒中二氧化硫含量的测定 68

实验二十二 葡萄酒、果酒中二氧化碳含量的测定 71

实验二十三 蛋白酶活力的测定 73

实验二十四 麦芽糖化力的测定 77

实验二十五 液化型淀粉酶活力的测定 81

实验二十六 多酚氧化酶活力的测定 84

实验二十七 纤维素酶活力的测定 86

第二章 综合实验 89

实验一 复合调味品中系列添加剂含量的测定 89

Ⅰ复合调味品中山梨酸、苯甲酸含量的测定 89

Ⅱ复合调味品中番茄红素含量的测定 91

Ⅲ复合调味品中茶多酚含量的测定 94

Ⅳ复合调味品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）含量的测定 96

实验二 腌肉中系列添加剂含量的测定 98

Ⅰ腌肉中赤藓红及其铝色淀含量的测定 98

Ⅱ腌肉中没食子酸丙酯含量的测定 99

Ⅲ腌肉中硝酸钠含量的测定 101

实验三 腐乳中生理活性物质分析 103

Ⅰ腐乳中大豆多肽含量的测定 103

Ⅱ腐乳中超氧化物歧化酶活力的测定 107

Ⅲ腐乳中异黄酮含量的测定 109

Ⅳ腐乳中低聚糖含量的测定 112

Ⅴ腐乳中游离氨基酸成分分析 114

实验四 乳品中维生素含量的测定 117

Ⅰ乳品中维生素A、D、E含量的测定 117

Ⅱ乳品中维生素B1含量的测定 122

Ⅲ乳品中维生素B2含量的测定 125

Ⅳ乳品中维生素B6含量的测定 127

Ⅴ乳品中维生素B12含量的测定 130

Ⅵ乳品中维生素C含量的测定 134

Ⅶ 乳品中维生素K1含量的测定 136

实验五 浓香型白酒中风味成分的检测 140

Ⅰ白酒中挥发性风味成分的检测 140

Ⅱ白酒中总酯含量的检测 142

Ⅲ白酒中乙酸乙酯含量的测定 144

第三章 设计性实验 147

实验一 泡菜安全性评价 147

实验二 酒类色度分析实验 149

实验三 宜宾芽菜中乳酸菌总数的测定 151

实验四 香菇多糖分析实验 153

附录 155

参考文献 168