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第一章 食物中毒应急机制 1

第一节 食物中毒应急机制的框架 2

第二节 食物中毒现场应急处理的组织与运行 3

思考与练习 6

第二章 食物中毒处理 7

第一节 食物中毒和食源性疾病概述 8

第二节 现场调查处理原则 9

第三节 食物中毒的临床表现 15

第四节 食物中毒案例 18

思考与练习 22

第三章 细菌性食物中毒 23

第一节 沙门氏菌食物中毒 24

第二节 葡萄球菌食物中毒 25

第三节 副溶血性弧菌食物中毒 27

第四节 蜡样芽胞杆菌食物中毒 29

第五节 变形杆菌食物中毒 30

第六节 志贺氏菌食物中毒 31

第七节 大肠埃希菌食物中毒 32

第八节 李斯特菌食物中毒 35

第九节 产气荚膜梭菌食物中毒 36

第十节 空肠弯曲菌食物中毒 37

第十一节 肠球菌食物中毒 39

第十二节 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 40

第十三节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 41

第十四节 肉毒梭菌食物中毒 43

第十五节 河弧菌食物中毒 45

第十六节 创伤弧菌食物中毒 46

第十七节 气单胞菌食物中毒 48

第十八节 类志贺邻单胞菌食物中毒 49

思考与练习 50

第四章 化学性食物中毒 51

第一节 有机磷中毒 52

第二节 甲醇中毒 55

第三节 亚硝酸盐中毒 56

第四节 毒鼠强中毒 58

第五节 磷的无机化合物中毒 60

第六节 氟的无机化合物中毒 61

第七节 氨基甲酸酯类中毒 63

第八节 锌化物中毒 65

第九节 砷中毒 66

第十节 氟乙酰胺中毒 68

第十一节 有机氯中毒 70

第十二节 钡盐中毒 71

第十三节 铅中毒 73

第十四节 酸败油脂中毒 75

思考与练习 77

第五章 动物性食物中毒 78

第一节 河豚鱼中毒 79

第二节 雪卡毒素中毒 81

第三节 贝类中毒 82

第四节 鱼类引起的组胺中毒 84

第五节 盐酸克伦特罗中毒 85

第六节 鱼胆中毒 86

思考与练习 88

第六章 植物性食物中毒 89

第一节 毒蘑菇中毒 90

第二节 四季豆中毒 93

第三节 桐油中毒 94

第四节 大茶药中毒 95

第五节 豆浆中毒 96

第六节 发芽马铃薯中毒 97

第七节 含氰甙类植物中毒 99

第八节 鲜黄花菜中毒 100

第九节 面豆中毒 101

第十节 白果中毒 102

思考与练习 103

附录 104

附录一 GB14938—1994食物中毒诊断标准及技术处理总则 105

附录二 食物中毒事故处理办法 108

附录三 广东省食物中毒事故处理暂行规定 111

参考文献 114