西餐制作 上pdf电子书版本下载

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编写说明 1

开讲之前 认识西餐行业 12

模块一 西餐基础汤和少司 12

项目一 西餐基础汤制作 12

项目二西餐基础热少司 26

项目三西餐基础冷少司 52

西餐大讲坛：西餐原料的选用（一） 65

西餐大视野：西餐的概念 73

拓展知识：西餐餐具史 74

模块二 西餐开胃菜制作 76

项目一 开那批 76

项目二 咯嗲 84

项目三 迪普 89

项目四 批类 93

项目五 其他开胃菜 98

项目六 沙拉 100

西餐大讲坛：西餐原料的选用（二） 112

西餐大视野：西餐的主要流派——法国菜 115

拓展知识：法国菜的特色原料 116

模块三 西餐汤类 118

项目一奶油汤类 118

项目二 清汤类 126

项目三 菜蓉汤类 131

项目四 蔬菜汤类 138

项目五 冷汤类 152

西餐大讲坛：西餐原料的选用（三） 154

西餐大视野：西餐的主要流派——意大利菜 159

拓展知识：汤菜史料 160

参考文献 161