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第一章 糖品分析实验基础知识 1

第一节 实验目的及基本要求 1

第二节 实验室的安全防护知识 2

第三节 常用试剂溶液的配制 4

第四节 糖品分析常用术语 16

第五节 仪器与操作 19

第二章 糖品常规分析实验技术 46

第一节 糖品的水分测定 46

实验2-1-1常压干燥法测定糖品干燥失重 46

实验2-1-2真空干燥法测定绵白糖水分含量 49

实验2-1-3卡尔-费休法测定糖品水分含量 51

第二节 视干固物（固溶物）的测定 54

实验2-2-1密度法测定糖品固溶物含量 54

实验2-2-2折光法测定糖品折光锤度 57

实验2-2-3折光法测定果葡糖浆固溶物含量 59

第三节 还原糖分的测定 61

实验2-3-1经典兰-艾农法测定糖品中还原糖分含量 62

实验2-3-2兰-艾农恒容法测定废蜜及在制品中还原糖分含量 68

实验2-3-3奥夫奈尔法测定白砂糖中还原糖含量 71

实验2-3-4半胱氨酸-咔唑比色法测定果葡糖浆中果糖的含量 75

第四节 糖度、蔗糖分的测定 77

实验2-4-1一次旋光法测定糖品中糖度 78

实验2-4-2二次旋光法测定糖品中蔗糖分含量 82

第五节 糖品中总糖的测定 86

实验2-5-1化学分析法测定糖品中蔗糖分和总糖分 86

实验2-5-2蒽酮比色法测定麦芽糊精中总糖含量 90

第六节 糖品酸度的测定 92

实验2-6-1直接电位法测定糖品pH值 92

实验2-6-2化学滴定分析法测定淀粉总酸度 94

实验2-6-3自动电位滴定法测定果葡糖浆pH值 96

第七节 糖品色值及混浊度的测定 98

实验2-7-1国际糖色值比色法测定糖品色值 98

实验2-7-2衰减指数比色法测定糖品混浊度 102

实验2-7-3国标比色法测定白砂糖色值 105

实验2-7-4司丹默比色法测定糖厂在制品色值 107

实验2-7-5分光光度法测定果葡糖浆色度 109

第八节 糖品中灰分的测定 111

实验2-8-1电导法测定糖品中灰分含量 111

实验2-8-2质量分析法测定糖品中硫酸灰分含量 115

第九节 糖品中不溶于水杂质的测定 117

实验2-9-1质量分析法测定白砂糖中不溶于水杂质含量 117

实验2-9-2质量分析法测定果葡糖浆不溶性颗粒物 119

第三章 多糖、低聚糖和糖醇类分析实验 121

第一节 多糖的分析 121

实验3-1-1苯酚硫酸法测定总多糖含量 121

实验3-1-2旋光法测定淀粉含量 124

实验3-1-3咔唑比色法测定果胶含量 126

实验3-1-4高效液相色谱法测定葡聚糖含量 130

第二节 低聚糖的分析 132

实验3-2-1薄层色谱法测定糖蜜中棉实糖和蔗果三糖含量 132

实验3-2-2高效液相色谱法测定低聚异麦芽糖含量 137

实验3-2-3离子色谱法测定低聚半乳糖含量 139

第三节 糖醇类的分析 141

实验3-3-1气相色谱法测定山梨糖醇和甘露糖醇含量 142

实验3-3-2高效液相色谱法测定麦芽糖醇和木糖醇含量 145

实验3-3-3高效液相色谱法测定乳糖醇含量 147

第四章 糖品中有机非糖分分析 150

实验4-1凯氏定氮法测定糖品中总氮含量 150

实验4-2酒精沉淀法测定糖品中总胶体含量 153

实验4-3分光光度法测定糖品中乳酸含量 156

实验4-4茚三酮比色法测定糖品中氨基酸含量 158

第五章 糖品中无机非糖分分析 162

实验5-1钼酸铵比色法测定磷酸值 162

实验5-2自动电位滴定法测定氯化物含量 164

实验5-3络合滴定法测定钙、镁盐含量 167

实验5-4质量分析法测定钾、钠含量 169

实验5-5沉淀滴定法测定硫酸盐含量 172

实验5-6比色法测定可溶性二氧化硅 174

第六章 食糖卫生指标分析实验 177

第一节 食糖含二氧化硫量的测定 177

实验6-1-1盐酸副玫瑰苯胺比色法测定糖品中二氧化硫含量 177

实验6-1-2自动电位滴定法测定白砂糖中二氧化硫含量 181

第二节 食糖含砷量的测定 183

实验6-2-1比色法测定白砂糖中总砷量 183

实验6-2-2氢化物原子荧光光度法测定食糖中总砷量 186

第三节 食糖含铅量的测定 188

实验6-3-1石墨炉原子吸收光谱法测定白砂糖中铅含量 189

实验6-3-2二硫腙比色法测定食糖中铅含量 191

第四节 食糖含铜量的测定 194

实验6-4-1原子吸收光谱法测定白砂糖中铜含量 194

实验6-4-2二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测定食糖中铜含量 197

第五节 菌落总数的测定 199

实验6-5平板菌落检测计数法测定糖品中菌落总数 200

第六节 大肠菌群的测定 206

实验6- 6 MPN计数法测定糖品中大肠菌群 206

第七节 致病菌的检测 211

实验6-7国标检测法检测糖品中致病菌 212

第七章 综合训练实验 223

综合实验7-1甘蔗制糖工艺控制参数的分析 223

综合实验7-2白砂糖理化指标的分析 230

综合实验7-3糖蜜中糖类物质组分的测定 233

综合实验7-4果葡糖浆的组分测定 240

综合实验7-5糖品中有害元素砷、铅的测定 246

附录一 分析计算用表 249

附录二 食糖质量标准（摘录） 279

一、白砂糖国家标准GB 317—2006 279

二、原糖国家标准GB 15108—2006 280

三、绵白糖国家标准GB 1445—2000 280

四、食用葡萄糖国家标准GB/T20880—2007 281

五、果葡糖浆国家标准GB/T20882—2007 282

六、淀粉糖国家标准GB 15203—2003 282

参考文献 285