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第一讲 食品雕刻基础知识 1

教学目标 1

一、基本概念 1

二、食品雕刻的由来及发展 1

三、食品雕刻的作用 2

四、食品雕刻的分类 3

五、食品雕刻的表现形式 4

六、食品雕刻的材料 5

七、食品雕刻的专用工具 6

八、食品雕刻的常用手法 11

九、食品雕刻的运用 12

十、食品雕刻作品的贮存 15

思考与练习 17

第二讲 花卉的雕刻 18

教学目标 18

一、花卉的基本结构 18

二、花卉雕刻的要点 20

三、花卉雕刻实例 20

思考与练习 33

第三讲 鱼类的雕刻 34

教学目标 34

一、鱼类的基本结构 34

二、鱼类雕刻实例 35

思考与练习 39

第四讲 鸟类的雕刻 40

教学目标 40

一、鸟类的基本结构 40

二、鸟类雕刻的特性 57

四、鸟类雕刻实例 57

思考与练习 65

第五讲 兽类的雕刻 66

教学目标 66

思考与练习 66

第六讲 建筑物的雕刻 68

教学目标 68

一、中国古建筑的分类 68

二、建筑物的雕刻 68

思考与练习 71

第七讲 龙的雕刻 72

教学目标 72

思考与练习 78

第八讲 瓜盅与瓜灯的雕刻 79

教学目标 79

一、瓜盅 79

二、瓜灯 80

思考与练习 82

第九讲 水果拼盘的制作 83

教学目标 83

一、基本概念 83

二、水果拼盘的特点 83

三、水果简介 84

四、水果拼盘的分类 86

五、水果拼盘制作的手法 88

六、水果拼盘制作的注意事项 88

思考与练习 89

第十讲 盘饰 90

教学目标 90

一、盘饰的作用 90

二、盘饰的基本手法 91

三、盘饰的基本形式 92

四、菜肴装盘、镶边的注意事项 92

思考与练习 93

食品雕刻优秀作品欣赏 94