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第一章 人体结构与营养关系 1

第一节 人体结构 1

一、原子水平 1

二、分子水平 2

三、细胞水平 2

四、组织水平 3

五、整体水平 4

第二节 人体各系统组成与功能 4

一、运动系统组成及功能 4

二、消化系统组成及功能 4

三、呼吸系统组成及功能 5

四、循环系统组成及功能 6

五、免疫系统组成及功能 6

六、泌尿系统组成及功能 6

七、生殖系统组成及功能 6

八、神经系统组成及功能 6

九、感觉系统的组成及功能 6

十、内分泌系统组成及功能 7

第三节 人体主要的构成成分 7

一、人体的组织构成情况 7

二、整个生命周期中人体构成的变化 9

三、人体构成在营养学中的应用 9

第二章 营养学基础 11

第一节 营养学基础理论 12

基本概念 12

第二节 脂类 13

一、脂类的分类 13

二、脂肪酸的分类、结构及理化特性 14

三、脂类的营养学意义 15

四、脂类的消化、吸收及转运 17

五、膳食脂肪与疾病的关系 17

六、食物脂类的营养价值评价 17

七、评价人体脂类营养水平的方法 18

八、脂类的参考摄入量及食物来源 18

第三节 蛋白质 20

一、蛋白质的生理功能及分类 20

二、氨基酸和必需氨基酸 21

三、蛋白质的消化、吸收和代谢 22

四、食物蛋白质营养价值评价 23

五、蛋白质供给量及食物来源 25

第四节 糖类 28

一、糖类的定义及分类 28

二、糖类的营养学意义 29

三、糖类的消化与吸收 30

四、糖类的饮食参考摄入量 31

五、膳食纤维 31

第五节 能量 32

一、概述 32

二、人体能量的消耗途径 33

三、人体的能量平衡 33

四、参考摄入量 33

五、能量摄入的调节 33

第六节 维生素 36

一、概述 36

二、维生素A和胡萝卜素 37

三、维生素D 38

四、维生素B1 39

五、维生素B2 39

六、维生素C 40

第七节 矿物质 41

一、概述 41

二、钙 43

三、磷 45

四、钾 46

五、镁 47

六、硒 48

七、铜 49

八、铁 51

九、锌 51

十、碘 52

第八节 水 54

一、概述 54

二、人体细胞内外的水和电解质 55

三、水的生理功能 55

第九节 植物化学物 56

一、概述 56

二、种类及作用 56

第三章 各类食品的营养价值与合理营养 59

第一节 食品营养价值的评定及意义 59

一、食物的营养价值概念及影响因素 59

二、食品营养价值的评定及意义 60

第二节 各类食物的营养价值 60

一、畜、禽和鱼类 60

二、乳类及其制品 64

三、蛋类 66

四、谷类 67

五、豆类及其制品 70

六、蔬菜、水果类 72

七、合理营养指导 74

第三节 保证居民营养的政策与措施 75

一、中国营养改善行动计划 76

二、我国居民膳食结构及平衡膳食宝塔 76

第四节 居民营养状况调查与监测 81

一、居民营养状况调查 82

二、社会营养监测 87

第五节 常用食物营养保健功能及评价 88

一、全谷类食物及其营养保健功效 88

二、坚果类食品的营养保健功效 89

三、黑色食品营养保健功效 90

四、黄色食品及保健功效 91

五、浆果类食物营养及保健功效 92

第四章 日常营养摄入中的食品卫生问题 94

第一节 食品安全 94

一、食品污染物 94

二、食品添加剂 98

三、安全食品 99

第二节 食物中毒及其预防 101

一、食源性疾病与食物中毒概述 102

二、细菌性食物中毒 103

三、植物性与化学性食物中毒 106

四、食物中毒的调查处理 109

第五章 特殊人群营养 112

第一节 婴幼儿营养与膳食 112

一、婴幼儿生理特点 113

二、婴幼儿营养需要 114

三、婴幼儿喂养 118

四、婴幼儿常见营养缺乏病及其预防 122

第二节 儿童与青少年营养 127

一、儿童营养 127

二、青少年营养 127

第三节 孕妇营养和膳食 128

一、孕妇营养 129

二、孕期的合理膳食 130

第五节 乳母营养 135

一、乳母营养需要 135

二、乳母合理膳食 136

第六节 老年人的营养与膳食 138

一、老年人的营养 138

二、老年人的膳食保健措施 142

第七节 职业人群的营养与膳食 143

一、接触异常物理条件下的职业人群的营养 143

二、接触职业性化学有害因素的职业人群的营养 150

三、常处应激状态的高危职业人群的营养 152

四、职业中毒中的一些毒物对职业人群营养的影响 153

五、从事高强度训练竞技比赛的职业运动员营养 156

第六章 临床营养基础 160

第一节 营养风险筛查与营养状况评定 160

第二节 营养评价 162

一、概述 162

二、人体测量 163

三、人体临床器械检查 164

四、实验室检查 164

五、综合营养评价 167

第三节 成人的正常营养需要 170

一、正常人体所需的营养素 170

二、机体能量储备及消耗 171

三、正常人体能量的需求 171

四、正常成人蛋白质需求 171

五、正常成人电解质的需求 171

六、正常成人微量元素的需求 172

七、正常成人维生素的需求 172

第四节 医院膳食 175

一、基本膳食 175

二、治疗膳食 176

三、试验膳食 188

第五节 临床营养科 188

一、临床营养科的任务 189

二、临床营养科业务属性 189

三、基本执业条件 189

四、临床营养科的业务范围 190

五、临床营养科的工作制度 191

第七章 肠内肠外营养 194

第一节 肠内营养 194

一、肠内营养适应证及其优点 195

二、肠内营养制剂的组成 195

三、肠内营养用制剂的性质 196

四、肠内营养制剂的类型 196

五、肠内营养制剂的评价与选择标准 198

六、肠内营养配方的选择 199

七、肠内营养的输入途径 199

八、肠内营养的投给方式 200

九、肠内营养护理 201

十、肠内营养的注意事项 201

第二节 肠外营养 201

一、肠外营养的概念和发展史 201

二、肠外营养的适应证 202

三、肠外营养的禁忌证 204

四、并发症 204

五、肠外营养制剂的质量要求和特征 204

六、肠外营养制剂的氨基酸制剂 205

七、肠外营养制剂的脂肪制剂 206

八、肠外营养制剂的维生素制剂 206

九、肠外营养制剂的微量元素和电解质制剂 206

十、肠外营养制剂的糖类制剂 207

十一、肠外营养制剂的生长激素制剂 207

十二、肠外营养输注途径 208

十三、肠外营养系统 208

十四、肠外营养护理 209

第三节 并发症的监测 210

一、并发症的相关研究 210

二、并发症的监测 211

第四节 药物与营养素的相互作用 211

一、相关背景知识 211

二、循证医学证据 212

三、特殊考虑 213

四、操作指南 213

第八章 常见的各种代谢状态及疾病的营养支持 216

第一节 泌尿系统疾病与营养 216

一、肾脏疾病营养支持治疗的能量与营养素问题 217

二、肾功能不全 218

三、肾衰竭 219

四、部分肾脏患者营养支持治疗举要 221

第二节 消化系统疾病与营养 223

一、胰腺炎 223

二、炎性肠道疾病 226

三、胃肠功能障碍 229

四、肝脏疾病 231

第三节 循环系统与疾病 237

一、循环系统疾病与营养概述 237

二、高血压 239

三、高脂血症 240

四、心脏疾病 242

第四节 代谢疾病、营养疾病与营养 244

一、糖尿病 244

二、肥胖 250

三、痛风 251

四、骨质疏松症 252

五、蛋白质—能量营养不良 253

第五节 呼吸系统疾病与营养 254

一、营养物质对呼吸机能的影响 254

二、肺部疾病 255

第六节 老年性患者与营养 256

第七节 ICU、CCU患者的营养 259

危重病 259

第八节 外科疾病与营养 261

一、围手术期肠内营养 261

二、脑损伤 263

三、成人烧伤 264

四、短肠综合征与胃肠道瘘 266

五、器官移植 270

六、恶性肿瘤 273

综合试卷 280

试卷一 280

试卷二 285