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第一章 中国菜 1

第一节 中国菜概述 2

第二节 中国主要菜系 10

第三节 其他菜系 30

第四节 少数民族菜和官府菜 40

第五节 药膳 48

复习与思考 55

第二章 外国菜 57

第一节 西餐概述 58

第二节 法国菜 65

第三节 俄罗斯菜和意大利菜 68

第四节 其他国家菜 72

复习与思考 76

第三章 中西面点 79

第一节 中式面点 80

第二节 西式面点 92

复习与思考 99

第四章 菜品开发与创新 101

第一节 菜品创新概述 102

第二节 菜品创新的方法和实例 105

第三节 现代快餐 111

第四节 茶膳 116

复习与思考 120

第五章 饮料概述 123

第一节 饮料分类 124

第二节 酒品风格 127

复习与思考 131

第六章 软饮料 134

第一节 茶 135

第二节 咖啡 147

第三节 无咖啡因饮料 153

复习与思考 161

第七章 蒸馏酒 163

第一节 中国白酒 164

第二节 白兰地 173

第三节 威士忌 181

第四节 其他蒸馏酒 188

复习与思考 193

第八章 酿造酒 195

第一节 葡萄酒 196

第二节 啤酒 214

第三节 中国黄酒 223

复习与思考 228

第九章 配制酒 230

第一节 中国配制酒 231

第二节 外国配制酒 236

第三节 鸡尾酒 242

复习与思考 256

附录：饮食服务业职业道德 258

主要参考书目 260