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第一章 酒水基础知识 1

第一节 酒水的含义与分类 1

第二节 无酒精饮料 5

第三节 蒸馏酒 15

第四节 发酵酒 23

第五节 配制酒 27

第六节 鸡尾酒 32

第二章 酒水品鉴与服务 35

第一节 茶艺与茶道 35

第二节 咖啡的调制 39

第三节 蒸馏酒的品鉴与服务 45

第四节 发酵酒的品鉴与服务 47

第五节 鸡尾酒的品鉴与服务 52

第三章 酒吧筹建 63

第一节 酒吧的形式 63

第二节 酒吧的选址 64

第三节 酒吧装修设计 73

第四节 酒吧的人员与岗位 81

第五节 酒吧设施规格与常用设备 83

第四章 酒水单设计与定价 93

第一节 酒水单的作用及设计原则 93

第二节 酒水单的基本样式和内容 96

第三节 酒水单的定价 98

第五章 酒吧营销管理 109

第一节 酒吧营销基础知识 109

第二节 酒吧营销计划 130

第三节 酒吧品牌营销战略 132

第六章 酒吧服务 137

第一节 酒吧服务概述 137

第二节 酒吧的服务标准化程序 139

第三节 酒吧服务的技巧 143

第四节 酒吧店外服务技巧——以鸡尾酒会为例 147

第七章 酒吧财务管理 153

第一节 酒吧的成本核算 153

第二节 酒吧的成本控制 155

第三节 酒吧收益分析 161

第四节 财务预算 165

第五节 财务报表和比率分析 168

第六节 酒吧收益管理 170

第八章 酒吧的人力资源管理 179

第一节 酒吧的用人及招聘计划 179

第二节 员工的筛选和录用 184

第三节 酒吧人员的培训与绩效评价 189

第四节 酒吧奖惩与福利待遇管理 195

附录一 深圳市各级调酒师实操考核鸡尾酒配制 201

附录二 酒吧酒水单中英文对照 215

参考文献 255