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第1篇 微生物学基础实验技术 1

实验1-1 培养基的制备与灭菌 1

实验1-2 环境中的微生物检测及菌落特征观察 4

实验1-3 普通光学显微镜的构造与使用 7

实验1-4 相差显微镜的构造和使用 16

实验1-5 暗视野显微镜的构造和使用 24

实验1-6 细菌运动性的观察 26

实验1-7 细菌的简单染色法 27

实验1-8 细菌的革兰氏染色法 28

实验1-9 细菌的荚膜染色法 31

实验1-10 细菌的芽孢染色法 33

实验1-11 细菌的鞭毛染色法 35

实验1-12 细菌的伴孢晶体染色法 37

实验1-13 细菌的细胞壁染色法 38

实验1-14 放线菌形态及菌落特征观察 39

实验1-15 酵母菌形态、假菌丝形态及其菌落特征观察 43

实验1-16 霉菌形态及菌落特征观察 45

实验1-17 噬菌斑的观察及噬菌体效价测定 47

实验1-18 微生物细胞大小测定 49

实验1-19 显微镜下直接测数法——细胞计数板法 51

实验1-20 微生物接种技术 54

实验1-21 细菌培养特征观察 59

实验1-22 食品中细菌的分离与测数 62

实验1-23 微生物菌种保藏 64

第2篇 微生物生理生化实验技术 70

实验2-1 细菌生长曲线测定 70

实验2-2 营养元素对微生物生长的影响 71

实验2-3 温度对微生物生长的影响 73

实验2-4 氧气对微生物生长的影响 74

实验2-5 pH对微生物生长的影响 75

实验2-6 渗透压对微生物生长的影响 77

实验2-7 抗生素对微生物生长的影响 78

实验2-8 微生物间的拮抗作用 80

实验2-9 紫外线对微生物致死作用的影响 82

实验2-10 化学药剂对微生物生长的影响 83

实验2-11 糖类发酵试验 85

实验2-12 乙醇发酵试验 86

实验2-13 乳酸发酵试验 87

实验2-14 淀粉水解试验 89

实验2-15 石蕊牛奶试验 90

实验2-16 明胶水解试验 92

实验2-17 甲基红试验和乙酰甲基甲醇试验 94

第3篇 发酵食品微生物学技术 96

实验3-1 微生物热致死时间与D值的测定 96

实验3-2 微生物水分活性试验 97

实验3-3 微生物的耐盐性 98

实验3-4 微生物的耐糖性 100

实验3-5 酸奶中乳酸菌的分离 101

实验3-6 泡菜中乳酸菌的分离 103

实验3-7 酒曲中根霉菌的分离 104

实验3-8 酒曲中酵母菌的分离 106

实验3-9 枯草芽孢杆菌的分离 107

实验3-10 醋酸细菌的分离 109

实验3-11 柠檬酸生产菌的分离筛选 111

实验3-12 酵母菌发酵力的测定 112

实验3-13 酵母菌乙醇耐受能力测定 114

实验3-14 淀粉酶、果胶酶及纤维素酶产生菌的分离筛选 115

实验3-15 乳酸发酵及乳酸测定 117

实验3-16 乳酸菌饮料 120

实验3-17 酸奶制作 122

实验3-18 果酒酿制——以干红葡萄酒酿制为例 123

实验3-19 啤酒酿制 125

实验3-20 醪糟制作 127

实验3-21 食醋酿制 129

实验3-22 豆腐乳制作 132

实验3-23 酱油酿制 134

实验3-24 酿酒酵母的固定化及连续发酵 137

实验3-25 食品加工废水中化学需氧量的测定 140

实验3-26 食品加工废水中生物需氧量的测定 143

第4篇 食品安全微生物学技术 151

实验4-1 食品中细菌菌落总数的检验 151

实验4-2 食品及水中大肠埃希氏菌检测 154

实验4-3 食品中霉菌和酵母菌总数的测定 160

实验4-4 食品中沙门氏菌的检验 163

实验4-5 志贺氏菌的检验 170

实验4-6 病原性大肠杆菌的检验 173

实验4-7 金黄色葡萄球菌的检验 177

实验4-8 食品中副溶血性弧菌的检验 181

实验4-9 溶血性链球菌的检验 187

第5篇 微生物育种与分子生物学技术 190

实验5-1 微生物的紫外线诱变技术 190

实验5-2 微生物的化学诱变剂诱变技术 192

实验5-3 枯草芽孢杆菌抗药性标记（抗利福平突变型）的筛选 194

实验5-4 大肠杆菌营养缺陷型筛选 197

实验5-5 酵母菌营养缺陷型筛选 199

实验5-6 细菌总DNA提取技术 201

实验5-7 琼脂糖凝胶电泳 206

实验5-8 细菌16S rDNA的PCR 209

实验5-9 大肠杆菌质粒DNA提取技术 212

实验5-10 大肠杆菌感受态细胞的制备 214

实验5-11 大肠杆菌转化技术 218

实验5-12 原生质体融合 220

第6篇 食用与药用真菌实验技术 223

实验6-1 食用菌子实体的形态观察 223

实验6-2 食用菌的显微特征观察 224

实验6-3 黑木耳纯种分离与菌种制备 226

实验6-4 平菇的袋料栽培 228

实验6-5 香菇的袋料栽培 230

实验6-6 灵芝的袋料栽培 233

实验6-7 金针菇的瓶栽 235

主要参考文献 238

附录 240