图书介绍
知味难 中国饮食之魅pdf电子书版本下载
- 邱庞同著 著
- 出版社： 青岛：青岛出版社
- ISBN：9787555213758
- 出版时间：2015
- 标注页数：259页
- 文件大小：87MB
- 文件页数：267页
- 主题词：饮食－文化－中国
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图书目录
前言 1
第一辑 四方寻味 3
人间美点在扬州 3
扬州的饮茶与吃点心 8
扬州狮子头再谈 10
法海寺的扒猪头 14
鲢鱼头佳肴与“鲢头羹”诗 16
文思豆腐琐谈 19
大煮干丝与烫干丝 21
鲥鱼的怀念 23
明前妙馔——刀鱼菜点杂谈 26
？鱼美品 29
古今中外的“套菜”——从扬州《三套鸭》谈起 31
淮白鱼·太湖白鱼·长江白鱼 33
扬子江中食河豚 36
靖江汤包杂谈 40
淮安鳝鱼菜的极品 42
文蛤·竹蛏·紫菜 44
风味无穷的“京江肴” 47
“鲃肺汤”再议 49
蓑衣饼 51
吴庖佳制蜜火腿 53
“叫化鸡”起源之谜 56
太湖美食在吴江 58
木渎羊肉菜历史漫谈 61
太仓“江海河美食”漫谈 63
无锡“王兴记”馄饨 66
金陵鸭馔甲天下 68
江阴河豚美味天下先 70
顾山镇的大烧饼 73
东台海鲜菜、鱼汤面一瞥 75
情系“全聚德” 77
北京饭店一席酒 79
又进“莫斯科餐厅”（一） 80
又进“莫斯科餐厅”（二） 82
犹忆京华炒饼香 84
许仙楼上“神仙鸡” 85
太原面食宴 87
“面人”漫谈 89
“沁州黄”情思 90
淮南豆腐多佳味 92
徽州“臭鳜鱼”·扬州“臭黄鱼” 95
海鲜启蒙在胶东 97
一张大连海鲜单之忆 100
红房子·绿波廊 103
上海大厦淮扬菜印象 105
惊艳“功德林” 107
葛贤萼的点心谱 110
见识“东坡精品宴” 113
“追腐逐臭”在咸亨 115
白斩鸡·白劖鸡及其他 118
鼠壳粿、鼠曲粿、龙舌？ 120
汀州客家饮食杂记 121
梅州客家菜棕影 124
潮汕海鲜有佳制 127
潮、汕鱼丸、牛肉丸 129
南国海鲜看湛江 131
吴川大月饼 华夏领风骚 134
难忘鄂州武昌鱼 139
开封第一楼的灌汤包 142
渐近川味 144
贵州平坝的清真美食 147
蒙自的“过桥米线” 149
蚝烙·蚝煎·蚵仔煎——蛎饼 153
第二辑 古味钩沉 157
茶饼——中国最早的茶叶汁面条 157
鉴真东渡“路粮”简析 158
“松风”、“兔毫”辨——《说蟹》中的一处解释商榷 161
肉珑松·肉松·鱼松 163
宣歙“方物”炒蜂子 165
罂粟苗·佛粥·罂粟腐 167
羊、鹿奶房成玉馔 169
黄雀鲜 172
杨万里的腊肉诗 174
名雅味美的宋代五“齑” 175
宋人饮食中的“滑稽” 177
梅花汤饼·莲叶羹 179
松黄饼·松黄糕·松花团子 181
作脍女的“二重唱” 183
牛角漏杓 河漏床 瓢儿漏 184
宋朝事错当明朝事——《明代饮食服务管窥》之误 186
也谈“鲍螺” 188
“方便面”溯源 190
茄鲞漫谈 192
西施乳·西施舌·西施腕 193
生茄抹酱是佳味 196
明代官府名羹 197
炝蛏鼻 199
《蕃薯》妙文 201
从“肉夹模”想起 203
乌贼墨汁、黑墨墨汁入馔 205
“鸡脆芙蓉汤”为何汤 207
“八珍”答客问 208
古代面点拾趣 211
古代面点拾趣（续） 215
荷叶入馔 香清益人 219
青龙白虎汤 220
元宵节的“面盏”和“伴灯” 221
“点心”浅谈 222
“烧卖”名称浅谈 224
奇珍异馔 民族风情——少数民族肴馔札记 226
古方今用调生鱼 230
略谈古人以花卉入馔 232
新春话竹笋 234
方便调料话古 236
扬州宴席 千载不散 238
第三辑 杂缀编 243
《中国烹饪》创刊过程中二三事 243
对未来一段时间饮食烹饪方面几个问题的思考 246
昔年集全国饮馔之大成 今日领西北风味之风骚——陕西饮食烹饪断想 251
关于审阅《道家、道教养生思想源流和中国饮食文化》一文意见的说明 255
饮食文化研究可多元并存 258