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第一章 速冻食品的概念及特点 1

第一节 速冻食品的发展史 1

第二节 速冻食品的分类 7

第三节 速冻食品的特点 10

第二章 肉类食品冷冻加工技术 15

第一节 肉的组成及特性 15

第二节 肉的冷却冷藏 29

第三节 肉的冻结加工 39

第三章 禽肉冷冻加工技术 54

第一节 禽肉的组成及特性 54

第二节 禽肉的冷却冷藏 56

第三节 禽肉的冻结 61

第四章 果蔬速冻加工技术 67

第一节 果蔬的组成及特性 67

第二节 果蔬的采收及预冷 75

第三节 果蔬的速冻加工 79

第四节 常见果蔬的速冻工艺 82

第五章 调理食品速冻加工技术 87

第一节 速冻调理食品概述 87

第二节 面点类食品的速冻加工 88

第三节 米制品类食品的速冻加工 99

第四节 鱼肉制品类食品的速冻加工 106

第五节 菜肴类食品的速冻加工 113

第六节 油炸类食品的速冻加工 118

第六章 食品速冻装置 125

第一节 空气速冻装置 125

第二节 间接接触速冻装置 132

第三节 直接接触速冻装置 136

第七章 速冻食品的冷藏链 141

第一节 食品冷藏链发展概况 141

第二节 速冻食品的冷藏 151

第三节 速冻食品的运输 153

第四节 速冻食品的销售 161

第五节 速冻食品的解冻 164

参考文献 168