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第一章 绪论 1

第一节 文化、文明及文化人类学 1

一、文化定义及缘起 1

二、“文明”的定义及范畴 2

三、文化人类学——茶文化学研究方法与基础 3

第二节 茶文化定义、性质与功能 3

一、茶文化的定义 4

二、茶文化的性质 4

三、茶文化的社会功能 6

第三节 茶文化学的性质、任务和学习方法 8

一、茶文化学与文化学的关系 8

二、茶文化学研究的目的与方法 8

思考题 10

第二章 茶文化的形成与发展 11

第一节 茶的发现与茶树的原产地 11

一、茶的发现与茶的最初利用 11

二、茶树原产地的不同学说 12

三、茶树原产于中国西南地区的依据 13

第二节 饮茶文化的形成 15

一、人类对茶的利用与饮茶的起源 15

二、饮茶的流行与饮茶文化的形成 16

三、“茶”字音形义的演变 18

第三节 中华茶文化发展的时代划分 20

一、酝酿与萌芽 20

二、形成和兴起 21

三、发展与兴盛 22

四、曲折与衰落 24

五、全面复兴 25

第四节 茶具文化的产生与发展 26

一、茶具的起源与演变 27

二、茶具文化的形成与发展 27

第五节 中华茶文化的对外传播 30

一、在东亚地区的传播 30

二、向东南亚地区的传播 32

三、向欧美地区的传播 33

第六节 古代茶叶产销制度与茶政茶法 36

一、贡茶 36

二、税茶 38

三、榷茶制和茶引制 39

四、茶马互市 42

思考题 44

第三章 茶道与 《茶经》 45

第一节 茶道的过去与现在 45

一、“茶道”历史沿革 45

二、“茶道”的今释 46

第二节 陆羽与《茶经》 48

一、陆羽的生平 48

二、《茶经》概要 49

三、陆羽的价值观与茶道精髓 50

第三节 当代茶圣及其倡导的“茶人精神” 51

第四节 《茶经》章节选读 53

一、茶之源 53

二、茶之造 55

思考题 56

第四章 茶艺与名茶 57

第一节 工欲善其事，必先利其器 57

一、茶器配备 57

二、泡茶用水 58

三、品茗环境 60

四、茶席设计 61

第二节 古今名茶及其鉴赏 62

一、茶叶花色品种 62

二、历史名茶 64

三、茶叶鉴赏方法 70

第三节 茶艺流派及其特色 70

一、茶艺史略 70

二、小壶茶法 73

三、盖碗茶法 78

第四节 中华茶艺的美学思想 78

一、中华茶艺美学的要义 78

二、中华茶艺美学特征 81

三、中华茶艺美学的表现形式 82

思考题 84

第五章 茶与宗教哲学 86

第一节 儒家“中庸”和谐的精神追求 86

一、儒家的人格理想与茶文化精神 87

二、儒家积极乐生与茶文化精神 90

三、儒家“中庸”和谐与中国茶“和”之美 91

第二节 佛门茶堂清规及对茶普及的贡献 92

一、“茶禅一味”的佛家茶理 92

二、佛教与中国茶文化传播 94

第三节 道家“天人合一”理想与茶的传播 95

一、道家与道教 96

二、道家学说与茶的传播 96

三、道教与茶文化的发展 98

第四节 伊斯兰教、基督教与茶的普及 100

一、伊斯兰教与茶的普及 100

二、基督教与茶的普及 102

思考题 104

第六章 茶与文学艺术 105

第一节 茶事诗词曲 105

一、茶诗 105

二、茶事词曲 116

三、茶事散文 117

四、茶事小说 119

第二节 茶与戏剧歌舞 120

一、茶戏 120

二、茶歌 122

第三节 茶事美术 125

一、茶事绘画 125

二、茶事书法 129

思考题 132

第七章 茶与休闲旅游 133

第一节 茶与休闲旅游概述 133

一、休闲旅游概述 133

二、我国茶文化休闲旅游概述 136

第二节 茶在休闲旅游中的特殊功能 139

一、经济功能 139

二、政治功能 140

三、社会功能 141

四、文化功能 142

第三节 茶文化休闲旅游开发规划 142

一、茶文化休闲旅游资源开发概述 142

二、中国茶文化休闲旅游开发模式 143

三、茶文化休闲旅游开发规划的基本程序 146

四、茶文化休闲旅游开发规划的主要内容 148

思考题 151

第八章 茶馆文化 152

第一节 茶馆的历史沿革 153

一、古代茶肆源于巴蜀 153

二、晚清乱世茶楼极盛 154

三、改革开放，茶楼新生 155

第二节 茶馆繁荣的社会基础 157

一、人际交往的首选之地 157

二、松弛身心的最佳选择 158

三、礼尚往来的重要场所 160

四、欢乐的精神家园 160

五、现代中国时尚追求 162

第三节 从传统走向现代 163

一、雅俗共赏是传统茶馆社会基础 164

二、百花齐放的茶馆特征 165

第四节 现代茶馆管理 169

一、市场细分 169

二、环境幽雅 170

三、服务上乘 171

第五节 经典茶馆案例 172

一、成都华华茶厅 172

二、北京老舍茶馆 173

三、成都顺兴老茶馆 174

思考题 175

第九章 中外茶俗 176

第一节 中国民间的茶事风俗 176

一、民间交往中的茶俗 177

二、民间婚姻中的茶俗 178

三、民间祭祀中的茶俗 181

四、民间丧葬中的茶俗 182

第二节 中国各族的饮茶习俗 183

一、汉族的饮茶习俗 183

二、少数民族的饮茶习俗 186

第三节 日本茶道与韩国茶礼 195

一、精致的日本茶道 195

二、典雅的韩国茶礼 197

第四节 英国下午茶与俄罗斯茶俗文化 199

一、英国的下午茶 199

二、俄罗斯的茶俗文化 200

思考题 201

附录一 中国古茶书目录 203

附录二 中国茶产业现状 208

主要参考文献 211