美味韩食百选pdf电子书版本下载

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发刊词 4

序 6

第一部 韩国饮食概观 12

一、韩国的饮食文化 12

二、韩国饮食的材料 15

三、韩国饮食的种类 21

四、韩国餐点的摆置方法 24

五、韩国的乡土饮食 28

六、韩国的膳食礼节 31

第二部 韩国饮食的基本调理 34

一、计量 34

二、火的控制 36

三、基本切法 37

四、清理基本材料 40

五、做基本肉汤 43

六、做基本调味酱料 44

七、做菜码儿 45

例言 48

营养素简介 49

食品重量表 50

使用于标准烹饪的调味酱料 52

亨饪工具规格 53

第三部 韩国饮食的标准化百选 56

一、主食类 56

饭 56

粥 68

面条 82

饺子，米糕汤 92

二、副食类 100

汤 100

煲汤 118

韩式火锅 128

炖、蒸 138

膳 146

熟拌菜 148

生拌菜 158

熬菜 166

炒菜 168

烧烤 172

煎饼 184

炙 194

脍菜 196

片肉 200

干菜 202

酱果 204

酱菜 206

鱼醢 208

泡菜 210

三、饭后甜点类 226

米糕 226

韩国糕点 236

凉茶，茶 246

参考文献 256

索引 258