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第1章 绪论 1

1.1 酶及酶工程研究的意义 1

1.2 酶工程的内容 4

1.3 酶工程发展概况及展望 6

第2章 酶的生产方法 14

2.1 酶的生物合成法 14

2.2 酶的分离和纯化方法 58

第3章 酶分子的改造与修饰 81

3.1 酶的定点突变 81

3.2 酶分子的定向进化 85

3.3 酶的化学修饰 109

第4章 酶的非水相催化 139

4.1 概述 139

4.2 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 141

4.3 有机介质中酶催化反应的类型、条件及控制 160

4.4 酶非水相催化的应用 166

第5章 酶反应器分析 175

5.1 酶反应器的类型与特点 175

5.2 酶反应器的选择与设计 194

5.3 酶反应器的操作分析 202

5.4 酶反应器的发展 210

第6章 酶的应用探析 216

6.1 工业用酶的应用 216

6.2 非工业用酶的应用 255

第7章 酶的安全性和管理 293

7.1 酶的安全性 293

7.2 酶的管理 297

参考文献 306