怎样办好公共膳食pdf电子书版本下载

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第一章 人体需要些什么营养素 1

一 热量及供给热量的主要营养素——脂肪及醣 1

目录 1

二 蛋白质 4

三 矿物质 7

四 各种维生素的功用和缺乏时的症状 10

五 水和粗纤维的功用 18

六 食物营养成分的计算法 18

一 配膳法 20

第二章 用最节约的方法配得充足营养素的膳食 20

二 购买食物前的准备 56

三 食物选购法 57

四 开饭方式 58

五 记录 61

第三章 厨房食堂的设备与卫生 62

一 肠胃传染病及寄生虫传染途径 62

二 厨房的结构 64

三 厨房必需具备的卫生设备 65

四 厨房内应有的用具 67

五 食堂 69

第四章 炊事员工作 74

一 炊事员的工作分配 74

二 清洁 74

三 烹调前的准备 76

四 合理烹调 79

六 食物的保管及防腐 86

五 时间控制 86

第五章 工作检查与奖惩 88

一 炊事员工作检查办法 88

二 炊事员奖惩办法 88

三 检查膳食管理员工作办法 90

四 膳食管理员奖惩办法 90

附录 92

一 常用食物营养成分表 92

二 常用食物的维生素含量表 111

三 常用食物中有效铁质含量表 126