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目录 1

第一章 概论 1

第一节 乳品细菌学检验的目的与范围 1

第二节 乳中细菌的来源 3

第三节 由乳所产生的疾病—乳产病 6

第四节 乳产病预防的方法 15

第五节 卫生乳或保证乳 19

第六节 乳广及乳场卫生检查记分表 22

第二章 乳的一般的细菌学检验法 41

第一节 标本的采取 41

第二节 平板培养法 45

第三节 显微镜直接计数法 52

第四节 美蓝还原试验 60

第五节 沉渣检查 64

第六节 乳的酸度、碱度及发酵试验 68

第七节 乳内的白血球 72

第八节 乳中大肠菌属的检验 74

第九节 乳的等级 78

第十节 压氧菌芽胞的检验 81

第十一节 乳中嗜热菌的检查 82

第三章 乳中病原菌的检验 86

第一节 致病溶血链球菌的检查 86

第二节 乳内结核分枝杆菌的检验 100

第三节 乳中布鲁氏杆菌属的证明 107

第四节 乳中沙门氏菌属的检验 114

第五节 乳中志贺氏杆菌属的检验 117

第六节 乳中白喉棒状杆菌的检验 119

第四章 乳制制品的细菌学检验法 124

第一节 乳油的细菌学检验法 124

第二节 蒸发乳的细菌学检验 132

第三节 炼乳的细菌学检验 134

第四节 乾乳或乳粉的细菌学检验 136

第五节 乾酪的细菌学检验 141

第一节 定义和范围 143

第二节 漂洗法 143

第五章 乳器的无菌检验 143

第三节 接触平板法 150

第四节 棉棒检查法 151

第五节 漂洗法用于冰淇淋冰结器的检验 152

第六节 用于制造乳器的纸板的分解检查法 153

第六章 乳的巴氏灭菌法及巴氏灭菌乳检定法 155

第一节 乳的巴氏灭菌法 156

第二节 巴氏灭菌乳的磷酸酶检定法 163

第三节 加热乳的其他检验法 182

第四节 磷酸酶试验乳品的保存法 183

附录一：培养基的制造 186

附录二：本书人名音译索引 199

主要参考书目 202