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目录 1

一、鸭的习性与生物学特性 1

（一）鸭的习性 1

（二）鸭的生物学特性 3

二、鸭的生理特点 4

（一）鸭的体型外貌 4

（二）鸭的生理结构和特点 5

三、鸭的品种 12

（一）肉用型鸭 13

（二）蛋用型鸭 16

（三）肉蛋兼用鸭 19

四、鸭的营养与饲料 20

（一）鸭的营养需要 21

（二）常用饲料 31

（三）饲料添加剂 41

（四）饲料的加工与饲喂 42

（五）鸭的饲养标准 43

（六）鸭的日粮配合 44

五、鸭的繁殖 52

（一）种鸭的选择 52

（二）繁育方法 55

（三）配种 58

（四）人工授精 60

六、鸭蛋的孵化 66

（一）蛋的构造 66

（二）选择和保存种蛋 67

（三）胚胎的发育 69

（四）蛋的孵化 77

七、鸭场的经济管理 105

（一）怎样发展养鸭业的商品生产 105

（二）做好鸭场的统计工作 108

（三）做好鸭场的生产计划 110

八、鸭舍的建筑设计 113

（一）场址的选择 114

（二）鸭场设计布局 116

（三）鸭舍建筑设计 119

九、鸭的饲养管理 125

（一）雏鸭的饲养管理 125

（二）青年鸭的饲养管理 132

（三）产蛋鸭的饲养管理 136

（四）肉鸭的饲养管理 156

十、集约化生产鸭肉 163

（一）怎样提高鸭肉的质量 163

（二）肉用雏鸭的饲养 165

（三）后备鸭的培育和成年鸭的管理 167

十一、野鸭的饲养 169

（一）圈养条件 170

（二）雏鸭的饲养管理 170

（三）中鸭的饲养管理 172

（四）种鸭的饲养管理 172

十二、鸭人工强制换羽技术 173

（一）鸭的换羽规律 174

（二）人工强制换羽 175

（三）人工强制换羽期间应注意的问题 177

（一）肥肝鸭的选择和雏鸭管理 178

十三、鸭肥肝生产技术 178

（二）强制育肥方法 180

（三）肥育期的管理 181

（四）肥肝鸭的屠宰 183

十四、活拔鸭毛绒 184

（一）鸭的选择 185

（二）羽的分类 186

（三）操作方法 188

（四）拔毛过程中应注意的问题 190

（五）毛绒质量检验与毛绒分价 191

（一）成鸭的宰杀 192

十五、鸭的宰杀 192

（二）拔毛 193

（三）毛绒的收集与加工 194

十六、鸭病防治 195

（一）鸭病防治基本原则 195

（二）鸭常见病的防治 198

十七、鸭尸体剖检技术 210

（一）尸体剖检的一般规则 211

（二）尸体变化规律 211

（三）尸体剖检方法 213

（四）尸体剖检记录 216

（五）病理组织材料的采集、固定及运送 217

（六）尸体的处理 218

十八、鸭肉制品的加工 219

（一）鸭肉的烹调与加工 219

（二）野鸭肉的烹调与加工 231

（三）鸭肉的冷藏保存 234

十九、鸭蛋制品的制作 234

（一）鸭蛋的成分与食用方法 234

（二）鸭蛋的贮存和保鲜 236

（三）鸭蛋制品的制作 242