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第一章 酒水概述 1

第一节 酒的起源与发展 1

第二节 酒水的分类 4

第三节 酿酒的生产工艺 7

小结 10

思考与练习 10

第二章 发酵酒 11

第一节 葡萄酒 11

第二节 黄酒与日本清酒 37

第三节 啤酒 40

小结 52

思考与练习 52

第三章 蒸馏酒 54

第一节 蒸馏酒概述 54

第二节 威士忌 56

第三节 白兰地 66

第四节 金酒 75

第五节 朗姆酒 78

第六节 伏特加 80

第七节 特奇拉 82

第八节 国外其他蒸馏酒 85

第九节 中国白酒 86

小结 88

思考与练习 89

第四章 混配酒 90

第一节 利口酒 90

第二节 开胃酒 99

第三节 甜食酒 104

第四节 混合酒 109

第五节 鸡尾酒 111

小结 115

思考与练习 116

第五章 无酒精饮料 117

第一节 茶 117

第二节 咖啡和可可 136

第三节 乳饮料 145

第四节 矿泉水 147

第五节 碳酸饮料与果蔬汁饮料 150

小结 154

思考与练习 154

第六章 酒水调制 156

第一节 调酒的原材料 156

第二节 调酒常用的器具 163

第三节 鸡尾酒的调制 170

第四节 茶艺 174

第五节 咖啡的调配 181

第六节 饮品装饰 183

小结 186

思考与练习 186

第七章 酒吧概述 187

第一节 酒吧的种类与组织结构 187

第二节 酒吧的产销特点及发展趋势 193

小结 197

思考与练习 197

第一节 酒吧服务概述 198

第八章 酒吧服务 198

第二节 酒吧服务程序和标准 202

第三节 酒吧服务技巧 208

小结 218

思考与练习 218

第九章 酒吧原料管理 219

第一节 酒水的采购和验收 219

第二节 酒水的库存与发放 227

思考与练习 231

小结 231

第十章 酒吧的成本控制与管理 232

第一节 成本核算 232

第二节 酒水的定价 234

第三节 酒水的成本控制 238

第四节 劳动力成本控制 246

小结 247

思考与练习 248

附录 世界最流行的25款鸡尾酒 249

主要参考文献 253