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目录 1

第一章　化学与生物杀菌剂杀菌技术 1

第一节　概述 1

一、化学与生物杀菌剂的定义和分类 1

二、杀菌剂应用的发展历史 2

三、对杀菌剂的要求 4

四、杀菌剂的安全性与毒理学评价 5

一、化学与生物杀菌剂的杀菌原理 7

第二节　化学与生物杀菌剂的杀菌原理及影响因素 7

二、影响杀菌剂杀菌效果的因素 10

第三节　常用的杀菌剂及其应用 14

一、杀菌剂的使用原则 14

二、杀菌剂的使用方法 15

三、不同应用领域常用的杀菌剂 16

四、常用杀菌剂的性能及应用 20

参考文献 78

一、辐照杀菌技术的概念、范畴与特点 79

第一节　概述 79

第二章　辐照杀菌技术 79

二、辐照杀菌技术的发展概况 80

第二节　辐照杀菌的基本原理 82

一、辐照的基本原理和能量单位 82

二、辐照的效应及辐照的杀菌作用 90

三、影响微生物对辐照敏感性的环境因素 101

四、辐照处理的安全性 102

一、辐照过程的控制 103

第三节　辐照杀菌技术的应用 103

二、食品的辐照杀菌 105

三、医疗用品和医药制品的辐照灭菌 117

参考文献 120

第三章　超高静压杀菌技术 121

第一节　概述 121

一、超高静压杀菌技术的概念和特点 121

二、超高静压杀菌技术的发展概况 121

四、压力和压强的单位 123

三、超高静压的产生和超高静压处理系统 123

第二节　超高静压杀菌的基本原理和杀菌动力学 124

一、超高静压杀菌的基本原理 124

二、超高静压杀菌的动力学 126

三、微生物的耐压性 129

四、影响超高静压杀菌效果的因素 136

第三节　超高静压处理设备和装置 139

一、超高静压处理设备的特点和要求 139

二、超高静压处理设备的种类 140

三、超高静压处理装置 142

第四节　超高静压处理技术的应用 145

一、超高静压处理技术的应用领域 145

二、超高静压处理技术用于食品的杀菌 146

三、超高静压处理技术存在的问题和前景展望 152

参考文献 153

二、脉冲电场杀菌技术的发展 155

一、脉冲电场杀菌技术的概念和特点 155

第一节　概述 155

第四章　脉冲电场杀菌技术 155

三、脉冲电场处理系统 156

第二节　脉冲电场杀菌的机理和杀菌动力学 158

一、脉冲电场杀菌作用的基本机理 158

二、脉冲电场杀菌的动力学 160

三、影响脉冲电场杀菌效果的因素 162

一、高压脉冲发生器 165

第三节　脉冲电场杀菌的设备和装置 165

二、高压放电开关 166

三、处理室 167

四、冷却系统 170

第四节　脉冲电场处理技术的应用 171

一、高强脉冲电场处理技术在食品杀菌中的应用 171

二、脉冲电场处理技术在其他方面的应用 173

三、脉冲电场处理技术应用中存在的问题和前景展望 174

参考文献 175

第一节　概述 177

一、振荡磁场杀菌技术的概念和特点 177

第五章　振荡磁场杀菌技术 177

二、振荡磁场杀菌技术的发展概况 178

三、振荡磁场的产生 178

第二节　振荡磁场杀菌的基本原理 180

一、振荡磁场杀菌作用的机理 180

二、影响振荡磁场杀菌效果的因素 183

第三节　振荡磁场杀菌技术的应用 183

一、振荡磁场技术的应用与工艺控制 183

参考文献 185

二、今后需研究解决的问题 185

第六章　超声波杀菌技术 186

第一节　概述 186

一、超声波的概念和特点 186

二、食品超声波处理技术的发展与应用 186

三、超声波的基本作用 187

第二节　超声波杀菌的基本原理 189

一、超声波的杀菌机理 189

二、影响超声波杀菌效果的因素 191

一、超声波发生器 192

第三节　超声波杀菌技术的应用 192

二、超声波杀菌技术的研究和应用 193

三、存在问题和研究展望 196

参考文献 196

第七章　紫外线杀菌技术 198

第一节　概述 198

一、紫外线杀菌技术的概念和特点 198

二、紫外线杀菌技术的发展 198

三、有关光学和紫外线辐射的概念和规律 199

一、紫外线的生物作用机理 201

第二节　紫外线的杀菌机理 201

二、影响紫外线杀菌效果的因素 202

第三节　紫外线杀菌技术的应用 205

一、紫外线杀菌设备 205

二、紫外线杀菌技术的研究和应用 206

三、紫外线灯使用过程中的安全问题 207

参考文献 208

二、脉冲光的产生 209

一、脉冲光杀菌技术的概念和特点 209

第八章　脉冲光杀菌技术 209

第一节　概述 209

三、有关光能量的概念和脉冲光处理过程中的能量计算 210

第二节　脉冲光杀菌的基本原理 211

一、脉冲光杀菌作用的机理 211

二、影响脉冲光杀菌效果的因素 212

第三节　脉冲光杀菌技术的应用 214

一、脉冲光杀菌装置 214

二、脉冲光技术在食品杀菌方面的研究和应用 215

三、脉冲光技术在医疗方面的研究和应用 216

四、今后需研究解决的问题 217

参考文献 217

第九章　脉冲X射线杀菌技术 219

第一节　概述 219

一、脉冲X射线杀菌技术的概念和特点 219

二、脉冲X射线的产生 220

二、影响脉冲X射线杀菌效果的因素 221

一、脉冲X射线杀菌作用的机理 221

第二节　脉冲X射线杀菌的基本原理 221

第三节　脉冲X射线杀菌技术的应用 222

一、脉冲X射线技术在食品杀菌中的应用 222

二、今后需研究解决的问题 222

参考文献 222

一、高压电弧放电杀菌技术的概念和特点 223

二、高压电弧放电的产生 223

第一节　概述 223

第十章　高压电弧放电杀菌技术 223

第二节　高压电弧放电杀菌的基本原理 224

一、高压电弧放电杀菌作用的机理 224

二、影响高压电弧放电杀菌效果的因素 225

第三节　高压电弧放电技术的应用 226

一、高压电弧放电技术在液态物料杀菌中的应用 226

二、高压电弧放电技术的其他应用 227

三、今后需研究解决的问题 228

参考文献 228