图书介绍
面制品加工工艺与配方pdf电子书版本下载
- 朱维军等编著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502336761
- 出版时间：2001
- 标注页数：161页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：173页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
面制品加工工艺与配方PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目录 1
第一章 加工原辅材料 1
第一节 面粉 1
一、面粉的化学组成及其性质 1
二、面粉的质量标准 3
第二节 加工辅料 5
一、糖 5
二、油脂 7
三、其他辅料 8
第三节 面粉加工中常用的添加剂 9
一、面团改良剂 9
二、抗氧化剂 11
三、乳化剂 11
四、膨松剂 12
五、香精、色素 14
二、用水要求 15
一、水的作用 15
第四节 面粉加工中的用水要求 15
第二章 面粉制品加工技术 18
第一节 饼干生产技术 18
一、饼干的分类 18
二、饼干生产工艺流程 20
三、饼干生产操作要点 24
四、其他类型饼干的生产 38
五、饼干质量标准 42
第二节 糕点生产技术 48
一、糕点的分类和特点 48
二、糕点生产的基本操作要点 50
三、蛋糕类糕点的制作 58
四、酥性糕点的制作 61
五、单皮类糕点的制作 64
六、酥层类糕点的制作 68
一、馒头生产的工艺流程 73
二、馒头生产的操作要点 73
第三节 馒头生产技术 73
三、产品的质量要求 78
四、几种馒头的加工实例 78
第四节 挂面的生产技术 82
一、概述 82
二、挂面生产工艺流程 83
三、挂面生产操作要点 83
四、挂面生产中出现的问题及解决的方法 93
五、断条的处理 94
六、挂面的质量标准 95
七、线面 99
第五节 方便面的生产技术 106
一、概述 106
二、方便面生产工艺流程 107
三、方便面生产操作要点 108
四、方便面调料的生产 116
五、方便面的质量标准 120
一、膨化食品生产技术 125
第六节 其他小食品生产技术 125
二、油炸食品生产技术 130
第三章 加工厂的筹建 136
第一节 厂址的选择及布置 136
一、厂址的选择 136
二、车间的布置 137
第二节 加工设备简介 138
一、和面设备 138
二、烘烤设备 139
三、膨化设备 142
四、其他小型工具设备 145
第三节 面粉制品加工厂的卫生要求 148
一、加工场所的卫生要求 148
二、原辅材料卫生要求 149
三、工作人员卫生要求 149
附：《中华人民共和国食品卫生法》 150
参考文献 161