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目录 3

第一章　老年人的生理特点 3

一、老年人的年龄界定 3

二、老年人的生理特点 3

三、衰老的表现及对健康的影响 5

第二章　老年人的营养需求 9

一、能量及需要量 9

二、蛋白质及需要量 12

三、脂类与老年人健康的关系 14

四、碳水化合物及需要量 18

五、维生素及需要量 20

六、矿物质及需要量 27

七、水与老年人健康的关系 30

八、老年人对营养的总体需求 31

第三章 中国居民膳食指南及老年人膳食指导 35

一、中国居民膳食指南 35

二、老年人的膳食指导 38

三、依据膳食指南合理选择食物 39

四、合理烹调是平衡膳食的重要环节 43

第四章　老年人四季饮食特点 49

一、老年人饮食安排 49

二、春季饮食特点 53

三、夏季饮食特点 53

四、秋季饮食特点 55

五、冬季饮食特点 56

一、荤菜类 59

第五章　健康老年人适宜食谱 59

二、素菜类 94

三、汤类 124

第六章　老年人常见病饮食安排及推荐食谱 138

一、发烧病人发热期及康复期膳食指导及推荐食谱 138

二、糖尿病病人膳食治疗及推荐食谱 142

三、高血压病人食疗及推荐食谱 174

四、老年人减肥推荐食谱 185

五、老年人缺铁性贫血饮食治疗 195

六、老年人补钙食谱 201

七、高血脂病人膳食指导及食谱举例 216

八、老年人便秘推荐食谱 224

九、肝病患者的饮食和配餐 242

十、慢性肾功能衰竭病人膳食指导及推荐食谱 254

第七章 老年人如何选择保健食品及营养补充剂 261

一、保健食品的概念 261

二、保健食品的功能种类和营养补充剂 262

三、老年人选择保健食品的原则 263

四、选择保健品时应注意的问题 267

五、怎样选用有益于老年保健的食物 268

六、分清保健食品和保健药品 269

第八章　祖国传统医学与老年人滋补药膳介绍 273

一、药食同源的食物 273

二、食用滋补性食物应掌握的原则 274

三、老年人滋补药膳介绍 276

附录 289

一、简易营养素成分表 289

二、老年人膳食营养素参考摄入量 302