小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质pdf电子书版本下载

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目录 1

序言 1

前言 1

第一章 概论 1

第一节　小麦种子蛋白质 1

第二节 小麦高分子量谷蛋白亚基 6

第三节　小麦品质 9

第四节 国内外小麦HMW-GS与加工品质的研究现状 16

第二章 小麦HMW-GS的评价 22

第一节　HMW-GS的基因定位 22

第二节　HMW-GS的命名 27

第三节　HMW-GS与小麦加工品质的关系 29

第四节 不同遗传背景下小麦的HMW-GS组成 35

第三章 小麦加工品质的评价 58

第一节　小麦籽粒品质 58

第二节　小麦磨粉品质 64

第三节　小麦蛋白质品质 74

第四节　面团流变学特性 81

第五节 小麦粉淀粉特性与淀粉酶活性 97

第四章 小麦粉制品品质的评价 106

第一节 面包的实验室评价 106

第二节　馒头的实验室评价 112

第三节 面条的实验室评价 114

第四节 方便面的实验室评价 116

第五节　食品专用小麦粉与专用小麦品种的品质评价 118

第一节　HMW-GS的电泳分析 132

第五章 小麦HMW-GS和加工品质研究技术 132

第二节　蛋白质组分的分离与测定 141

第三节　粗蛋白含量的测定 145

第四节 面筋值测定 148

第五节　沉淀值测定 154

第六节　粉质参数测定 162

第七节　拉伸参数测定 166

第八节　面包烘焙试验 170

第九节　馒头制作试验 178

第十节　面条制作试验 181

第十一节　方便面制作试验 184

第六章 小麦品种资源HMW-GS组成及加工品质现状分析 188

第一节 小麦品种资源的HMW-GS组成 188

第二节 小麦品种资源的加工品质 192

第七章 小麦加工品质性状及其与HMW-GS的相关性分析 206

第一节 HMW-GS与加工品质的相关性 206

第二节 加工品质性状间的相关性 221

第三节 出粉率与籽粒品质和HMW-GS的关系 225

第四节 面包烘焙品质与小麦品质和HMW-GS的关系 229

第五节 鲜湿面条品质与小麦品质和HMW-GS的关系 235

第六节　馒头品质与小麦品种品质的关系 241

第八章 小麦品质性状的遗传与品质改良 246

第一节　小麦品质性状的遗传和生态 246

第二节　小麦品质改良的途径和方法 260

第九章 小麦品种资源HMW-GS组成及加工品质目录 270

第一节　编制说明 270

第二节 目录 275

主要参考文献 330