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第一篇 冷拼基础知识 9

第二篇 冷拼设计与制作实践 12

第一节 冷拼备料技艺实训 13

沸煮西蓝花 13

蒸巧克力糕 14

调制土豆泥 15

雕刻主题字 16

蒸制白蛋糕 17

巧制鱼蓉卷 19

秘制菠萝鱼 20

白灼花虎虾 21

第二节 冷拼基本功实训 23

蓑衣小黄瓜 23

锥形香干丝 24

菱形莴笋块 25

半球午餐肉 27

环形青瓜片 28

篷形胡萝卜 29

花形萝卜卷 31

扇面双拼 32

拱桥双拼 33

扇面三拼 35

拱桥三拼 36

什锦拼盘 37

荷花总盘 39

第三节 季节类冷拼实训 41

春华 41

夏情 44

秋硕 46

冬趣 49

四季为养生 51

第四节 果品花卉类冷拼实训 58

福寿双全 58

以李报桃 61

百年好合 64

花开富贵 67

寸草春晖 71

第五节 动物类冷拼实训 74

孔雀迎宾 74

鲤鱼跃龙门 77

一路连科 80

第六节 山水人物类冷拼实训 83

一帆风顺 83

塞上寄情思 86

梁祝四情景 90