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第一章 食用菌的生物学特性 1

一、食用菌的分类 1

二、食用菌的营养方式 1

三、食用菌细胞学的特性 2

四、食用菌的繁殖方式 3

五、食用菌的生活史 6

六、食用菌的营养生理 8

七、食用菌的营养及作用 10

第二章 食用菌制种技术 12

一、培养技术及条件 12

二、菌种 12

三、菌种的复壮 15

四、原种和栽培种的培育 20

五、母种培养基的制作 24

六、接种室、接种箱及接种工具 26

第三章 平菇 30

一、概述 30

二、平菇生长繁殖的几个时期 31

三、平菇对生长条件的需要 34

四、平菇的栽培过程 38

第四章 草菇 50

一、概述 50

二、草菇的生活史 51

三、草菇的生长条件 53

四、制种 55

五、草菇的室外栽培 58

六、草菇管理 63

第五章 金针菇 65

一、概述 65

二、金针菇生活史 67

三、金针菇生长发育条件 70

四、金针菇菌种的制作 73

五、金针菇的栽培 76

六、金针菇种植的现状和发展 83

第六章 双孢蘑菇 86

一、概述 86

二、双孢菇生长发育条件 89

三、培养料堆肥的营养及使用材料和配制 92

四、菌种与播种 100

五、覆土 103

六、双孢菇的管理 105

七、双孢菇的采收时机及注意事项 107

八、清理菇床 108

第七章 香菇 111

一、概述 111

二、香菇的生活条件 115

三、香菇的人工培养 118

第八章 银耳 126

一、概述 126

二、银耳的生长、发育条件 127

三、银耳纯菌种的分离和培育 130

四、银耳的瓶栽和袋栽 136

第九章 食用菌病虫害的防治 141

一、综述 141

二、食用菌栽培中常见的杂菌 143

三、食用菌的病虫害 146

四、病虫防治药剂的使用方法 149

第十章 食用菌的加工技术 154

一、食用菌罐头的加工制作 154

二、菌脯加工技术 157

三、蘑菇的干制品加工 161

四、食用菌的药理作用 162