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目 录 1

第1章绪论 1

1.1酶学基本原理 1

1.2酶制剂工业 3

1.3酶的应用 7

第2章酶的发酵生产 13

2.1酶生物合成的基本理论 13

2.2 产酶微生物及其选育 18

2.3酶发酵工艺条件及控制 29

2.4固定化细胞发酵产酶 43

2.5动、植物细胞发酵产酶 50

2.6酶的发酵染菌及控制 60

第3章酶的分离纯化 65

3.1发酵液的预处理 66

3.2发酵液的过滤 74

3.3酶液浓缩 76

3.4盐析沉淀法 78

3.5有机溶剂沉淀法 84

3.6酶的干燥 86

3.7酶的精制 88

第4章酶的固定化 115

4.1酶的固定化 115

4.2固定化酶的应用 126

第5章淀粉酶类的生产 133

5.1 α－淀粉酶的生产 134

5.2β－淀粉酶的生产 157

5.3葡萄糖淀粉酶 167

5.4脱支酶的生产 175

5.5其他淀粉酶的生产 183

第6章蛋白酶类的生产 188

6.1蛋白酶的分类 188

6.2酸性蛋白酶 190

6.3 中性蛋白酶 201

6.4碱性蛋白酶 210

6.5蛋白酶的用途 218

第7章纤维素酶类的生产 226

7.1纤维素酶的性质和作用方式 227

7.2纤维素酶活力的测定方法 229

7.3菌种 230

7.4纤维素酶的生产 233

7.5纤维素酶的应用 238

第8章其他工业酶类的生产 240

8.1葡萄糖异构酶 240

8.2脂肪酶 244

8.3果胶酶 246

8.4其他工业酶 248

第9章实验 252

9.1微生物的分离与纯化 252

9.2摇瓶实验 255

9.3发酵罐的培养与控制 256

9.4酶的提取 257

9.5蛋白酶活性的测定方法 259

参考文献 262