蔬菜加工技术pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

蔬菜加工技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录 1

一、蔬菜的营养成分与保健功能 1

（一）主要营养成分 1

（二）保健功能 3

二、蔬菜加工的原、辅料 5

（一）蔬菜加工的原料 5

（二）蔬菜加工用水 8

（三）蔬菜加工的其他辅料 10

三、蔬菜加工原料的预处理 15

（一）分级 15

（二）洗涤 16

（三）去皮、核、心及切分 17

（四）热烫 22

（五）食品的褐变及预防 25

四、蔬菜的速冻保藏 28

（一）原料的选择 29

（二）原料的处理 30

（三）冷冻处理的方法和设备 32

（四）速冻产品的贮存 35

（五）解冻 36

（六）蔬菜的速冻方法实例 37

五、蔬菜的干制 41

（一）蔬菜中水分的存在形式 41

（二）蔬菜在干燥过程中的变化 42

（三）影响干燥的因素 43

（四）蔬菜干制的原料 44

（五）干制的方法和设备 47

（六）干燥后处理 56

（七）复水处理 57

（八）蔬菜的干制方法实例 58

（九）两种新型蔬菜干制品——蔬菜粉和纸菜 60

六、蔬菜的罐藏 64

（一）罐藏的基本原理 64

（二）罐藏使用的材料 68

（三）罐藏蔬菜的原料 72

（四）罐藏蔬菜的制作工艺 74

（五）几种罐藏蔬菜的技术要点 91

七、菜汁 96

（一）菜汁的制造 96

（二）番茄汁的制造 102

（四）洋葱（饮料）汁的制造 103

（三）芹菜汁的制造 103

（五）莲藕汁的制造 104

（六）复合菜汁的制造 105

八、蔬菜的生鲜（活体）半加工 106

（一）洁净蔬菜 106

（二）切割蔬菜 109

九、酱腌菜加工 115

（一）酱腌菜的分类 115

（二）酱腌菜的原料及其预处理 118

（三）泡菜、酸菜的制作 125

（四）腌咸菜的制作 134

（五）酱菜的制作 141

（六）其他酱腌菜的制作 150

（七）腌渍品的劣变原因 153

十、蔬菜加工车间的建立 157