图书介绍
图解花式冷盘pdf电子书版本下载
- 徐军编著；薛德平绘图 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：7532370631
- 出版时间：2003
- 标注页数：150页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：169页
- 主题词：凉菜－菜谱－图解
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图书目录
图解花式冷盘 1
一、花式冷盘拼摆技术 1
(一)花式冷盘常用的原料 1
(二)冷盘原料常用的烹调方法 5
(三)花式冷盘的设计 9
(四)花式冷盘的基本形式 12
(五)花式冷盘的拼摆技巧 14
二、花式冷盘拼摆图例 17
1.葵花拼盘 17
2.葵花排拼 18
3.葵花冷盘 19
4.百花争艳 21
5.琼花全拼 22
6.御春园 23
7.三花排拼 25
8.什锦花拼 26
9.荷花排拼 27
10.金鱼荷花拼 28
11.金鱼排拼 29
12.花坛排拼 31
13.八卦冷盘 32
14.太极拼盘 33
15.八角排拼 34
16.水牛排拼 36
17.四角花拼 37
18.古塔排拼 38
19.海狮排拼 39
20.扇面五拼 41
21.扇面三拼 42
22.桥式三拼 43
23.蝴蝶采花 44
24.蝶恋花 45
25.双蝶迎春 47
26.凤蝶飞舞 48
27.孔雀拼盘 50
28.富贵孔雀 51
29.凤凰戏牡丹 52
30.凤凰飞舞 53
31.双鹊登眉 55
32.莺歌飞舞 56
33.喜鹊登梅 58
34.山间飞鸟 59
35.飞燕迎春 60
36.鸟鸣南山 62
37.山间锦鸡 63
38.斗鸡 64
39.雄鸡朝阳 66
40.雄鸡捕食 67
41.雏鸡觅食 68
42.雄鸡报晓 70
43.学舌鹦鹉 71
44.鹦鹉扑枝 72
45.鹦鹉攀梅 74
46.鹰击长空 75
47.雄鹰翱翔 76
48.雄鹰展翅 78
49.湖中飞鹤 79
50.松鹤延年 81
51.松间立鹤 82
52.鹤鹿同春 83
53.鸳鸯戏莲花 84
54.鸳鸯戏水 86
55.荷塘小趣 87
56.荷趣 88
57.金鱼戏莲藕 90
58.双鱼拼盘 91
59.飞鱼拼盘 93
60.渔童垂钓 94
61.鲤鱼卧莲 96
62.金鱼拼盘 97
63.秋夜蟹图 99
64.双鼠采葡萄 100
65.松鼠采葡萄 101
66.灵猴摘桃 103
67.春笋 104
68.熊猫戏竹 105
69.梅花神鹿 107
70.骏马奔腾 108
71.三羊开泰 109
72.金龙戏珠 111
73.马蹄莲 112
74.芭蕉 113
75.蝶扇 114
76.扇面冷盘 116
77.御扇 117
78.花篮飘香 118
79.迎宾花篮 120
80.葡萄冷盘 121
81.梅 123
82.枯木逢春 124
83.张灯结彩 125
84.宫灯蜡梅 127
85.小景蘑菇 128
86.五福寿桃 129
87.百花争春 131
88.梅兰图 132
89.山清水秀 133
90.湖光春色 135
90.海南风光 136
92.南国风光 138
93.椰林春晖 139
94.迎客松 140
95.菱形拼盘 142
96.奥运精神 143
97.虹桥冷拼 144
98.五亭桥 145
99.石塔风光 147
100.文昌阁 148