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目 录 1

第一章 绪论 1

第一节 食品掺伪的定义、方式及危害 2

第二节 食品掺伪鉴别检验的内容和方法 6

第三节 感官检验与理化检验方法 9

第四节 掺伪食品鉴别检验的法律依据和原则 16

第二章 粮品类掺伪鉴别检验 20

第一节 粮谷的质量标准 20

第二节 粮谷制品的质量标准 24

第三节 常见粮谷掺伪的鉴别检验 27

第四节 常见粮制品掺伪的鉴别检验 39

第三章 食用油脂掺伪鉴别检验 51

第一节 食用植物油脂的质量标准 51

第二节 食用植物油脂的感官检验标准 66

第三节 食用植物油脂的理化检验 69

第四节 常见掺伪油脂的鉴别检验 77

第一节 肉禽及其制品的质量标准 91

第四章 肉、禽、蛋及水产品掺伪鉴别检验 91

第二节 掺伪肉禽及其制品的鉴别检验 114

第三节 掺伪蛋及蛋制品的鉴别检验 128

第四节 掺伪水产品的鉴别检验 138

第五章 乳与乳制品掺伪鉴别检验 151

第一节 鲜乳及乳制品的质量标准 152

第二节 乳类质量的检验 156

第三节 掺伪乳类的鉴别检验 168

第六章 酒、茶、饮料类掺伪鉴别检验 185

第一节 酒的分类和质量标准 185

第二节 常见酒类的感官鉴别 196

第三节 掺伪酒类的鉴别检验 199

第四节 掺伪饮料的鉴别检验 215

第五节 掺伪茶叶的鉴别检验 224

第六节 掺伪咖啡的鉴别检验 235

第一节 糖类质量的检验 240

第七章 糖、蜜类掺伪鉴别检验 240

第二节 常见掺伪食糖的鉴别检验 247

第三节 蜂蜜质量的检验 248

第四节 掺伪蜂蜜的鉴别检验 252

第八章 调味品掺伪鉴别检验 258

第一节 食盐质量的鉴别检验 259

第二节 酱油质量的鉴别检验 263

第三节 味精质量的鉴别检验 277

第四节 食醋质量的鉴别检验 284

第五节 酱类掺伪的鉴别检验 288

第六节 掺伪香辛料的鉴别检验 290

第九章 食用菌及农副产品干货的掺伪鉴别检验 297

第一节 黑木耳质量的鉴别 297

第二节 银耳质量的鉴别 303

第三节 菇类质量的鉴别 305

第四节 笋干和芦笋的质量鉴别 308

第五节 黄花菜、贡菜的质量鉴别 310

第十章 食品标签、包装的鉴别检验 312

第一节 食品标签的鉴别检验 312

第二节 食品标签的质量标志 316

第三节 有机食品、绿色食品与无公害食品 317

第四节 食品的包装材料 321

第十一章 掺伪食品的鉴别检验实验 333

第一节 实验的要求和原则 333

第二节 纯水的制备和器皿的洗涤 337

第三节 溶液的浓度及其配制方法 340

第四节 实验数据的记录、处理和实验报告 348

第五节 掺伪食品的鉴别检验实验内容 355

附录一 中华人民共和国食品卫生法 379

附录二 食品卫生标准中常用计量单位 390

附录三 酒精计温度浓度换算表 392

附录四 消费者自我保护法 407

参考文献 409