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第一部分 微生物学基础 1

第一章 微生物的形态结构 1

第一节 细菌 1

第二节 放线菌 16

第三节 酵母菌 20

第四节 霉菌 23

第五节 病毒 28

第六节 类病毒 38

第二章 微生物的营养 39

第一节 微生物的营养要素 39

第二节 微生物的营养类型 43

第三节 培养基 46

第三章 微生物的呼吸与发酵 52

第一节 呼吸作用的本质 52

第二节 微生物产能代谢的类型 53

第三节 微生物的发酵方式及其产品类型 57

第一节 微生物的纯培养生长 60

第四章 微生物的生长 60

第二节 理化因素对微生物生长的影响 66

第三节 化学疗剂对微生物的作用 76

第五章 微生物的遗传变异 79

第一节 微生物遗传变异的物质基础 80

第二节 基因突变和诱变育种 84

第三节 基因重组和杂交育种 103

第四节 菌种的保藏 112

第一节 自然界中的微生物 114

第六章 微生物的生态 114

第二节 微生物种间以及微生物与其他生物之间的关系 119

第三节 微生物在自然界物质转化中的作用 122

第二部分 食用菌 130

第一章 食用菌的形态结构、生活史及简明分 类 130

第一节 食用菌的形态结构 130

第二节 食用菌的生活史 139

第三节 食用菌的简明分 类 144

第一节 食用菌及其生活条件 147

第二章 食用菌与生态环境 147

第二节 食用菌的生物环境 158

第三章 基本设备及培养基制备 162

第一节 基本设备 162

第二节 培养基的配制与灭菌 169

第四章 菌种 176

第一节 菌种的分 离 176

第二节 菌种的扩大与培养 184

第五章 木生菌类的段木栽培 193

第一节 香菇的生物学特性 194

第二节 香菇段木栽培技术 196

第六章 草生菌类的栽培 208

第一节 蘑菇的栽培 208

第二节 草菇的栽培 218

第七章 木生菌类的代料栽培 225

第一节 香菇菌筒栽培 228

第二节 平菇的栽培 238

第三节 木耳的栽培 245

第四节 金针菇的栽培 249

第五节 猴头菌的栽培 255

第八章 竹荪的人工栽培 258

第一节 竹荪的生物学特性 259

第二节 栽培技术 261

第九章 食用菌的主要病虫害及防治 267

第一节 杂菌、病害及防治 267

第二节 虫害及其防治 273

第十章 食用菌的加工 279

第一节 保鲜 279

第二节 盐渍 280

第三节 干制 281

第四节 食用菌产品的分 级 284

附录 287

附表 296

主要参考文献 300