罐藏食品杀菌工艺学pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

罐藏食品杀菌工艺学PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论 1

第二章 罐头腐败的类型 4

第一节 杀菌前的腐败 5

第二节 装罐过量 5

第三节 排气不足 6

第四节 高压杀菌器操作错误 6

第五节 封口线泄漏 7

第六节 杀菌不足 8

第七节 冷却不充分 10

第八节 瘪罐 11

第九节 氢胀 11

第十节 生锈和损伤 12

第一节 罐藏食品按酸度的分类 13

第三章 引起罐藏食品腐败的主要微生物 13

第二节 低酸、中酸罐藏食品 15

第三节 酸性食品 21

第四章 微生物污染的来源及其控制 26

第一节 原辅材料的污染 26

第二节 车间与设备的污染 30

第三节 空罐的污染 35

第四节 冷却水的污染 36

第五节 罐头泄漏及腐败的控制 38

第五章 微生物的耐热性 40

第一节 微生物的耐热机制 41

第二节 微生物对湿热的抗性 44

第三节 微生物对干热的抗性 48

第一节 加热前微生物所经历的培养条件 50

第六章 影响微生物耐热性的因素 50

第二节 加热时的相关因素 54

第三节 加热后的条件 73

第四节 酶的耐热性 76

第五节 试验菌悬液的制备 84

第六节 微生物耐热性的测量 87

第七节 食品腐败菌耐热性的比较 98

第七章 加热处理对食品成分的影响 100

第一节 加热处理对碳水化合物的影响 100

第二节 加热处理对蛋白质的影响 114

第三节 加热处理对脂类的影响 118

第四节 加热处理对维生素的影响 128

第五节 加热处理对色素的影响 142

第八章 罐头在热杀菌中的传热 155

第一节 罐藏食品的传热方式 156

第二节 影响罐藏食品传热的因素 161

第三节 热杀菌时罐头中温度的变化 173

第四节 罐藏食品传热的测定 179

第五节 罐藏食品的传热曲线 185

第九章 罐头加热杀菌条件的制定 191

第一节 加热杀菌时间的计算 192

第二节 杀菌工艺条件 269

第十章 罐藏食品加热杀菌的方法和装置 285

第一节 金属罐头静止高压杀菌 287

第二节 玻璃罐头静止高压杀菌 322

第三节 软罐头静止高压杀菌 330

第四节 常压杀菌 348

第五节 其他杀菌法 351

第六节 特种杀菌装置 359