吃出健康 绿色食品的鉴别与膳食平衡pdf电子书版本下载

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第一章食品安全与防范 1

一、民以食为天 食以安为先 1

二、食品污染性中毒的危害 5

三、祸殃全球的“疯牛病” 8

四、氮污染殃及人类食物链 13

五、污染食物链的抗生素 16

六、进入食物链的动物激素 21

七、农药治虫也“治”人 23

八、重金属成为食品污染的罪魁祸首 28

九、亚硝胺是令人关注的致癌物 35

十、黄曲霉毒素是最强的化学致癌物 36

十一、TOCP是可怕的食源性致瘫剂 39

十二、甲醇与氢氰酸之害猛于虎 40

十三、食品添加剂滥用的危害 42

十四、食品防腐剂的使用要遵循法律规定 44

十五、食品合成抗氧化剂与食用香料也是致癌物 47

十六、腌肉用的亚硝酸钠是肝脏致癌物 50

十七、儿童多动症与食用人工合成色素有关 51

十八、糖精过量使用对人体有危害 52

十九、关键是增强自我保护与防范意识 54

二十、家庭防范食品污染与解毒方法 55

第二章绿色食品的选购鉴别方法 68

一、粮油类绿色食品的鉴别方法 69

二、蔬菜类绿色食品的鉴别方法 75

三、果品类绿色食品的鉴别方法 84

四、肉类绿色食品的鉴别方法 90

五、禽蛋类绿色食品的鉴别方法 98

六、水产品类绿色食品的鉴别方法 104

七、调味品类绿色食品的鉴别方法 116

八、乳品糕点类绿色食品的鉴别方法 124

九、水及饮料类绿色食品的鉴别方法 131

十、酒类绿色食品的鉴别方法 140

第三章绿色食品与营养保健 150

一、营养保健食品首先是绿色食品 150

二、绿色营养保健食品的理论基础 153

三、绿色营养保健食品的功能分类与评估 156

四、绿色营养保健食品的生物活性物质 157

五、绿色营养保健食品有效成分的原料资源 161

六、孕妇和乳母的绿色营养保健 165

七、婴幼儿的绿色营养保健 169

八、老年人的绿色营养保健 172

九、特殊工作环境人群的绿色营养保健 174

十、我国保健食品的政策法规和监督管理 179

第四章绿色食品贵在膳食平衡 183

一、自古中国就追求膳食平衡 184

二、中西饮食习惯的比较与启示 188

三、世界卫生组织推荐的“地中海式饮食” 192

四、美国推行的“食物指南金字塔” 195

五、中华民族传统用膳的10大平衡 200

六、从小养成良好的饮食习惯 205

七、科学合理安排膳食 208

八、膳食平衡食谱5套 216

参考文献 240