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Introduction 引言 1

Boudin aux pommes 苹果猪血肠 5

Bar au sel 盐焗狼鲈 8

Blanquette de veau 白汁小牛肉 11

Brochettes de coquilles Saint-Jacques 扇贝烤串 14

Canard nantais aux petits pois 豌豆炖南特鸭 17

Coq au vin（Brouilly） 红酒（布鲁伊干红）烩公鸡 20

Cr？pes de froment 荞麦煎饼 23

G？teau au chocolat 巧克力蛋糕 26

Gratin dauphinois 多菲内奶油薯片 29

Homard grill？ 烤鳌虾 31

Foie gras frais du P？rigord 佩里戈尔鲜鹅肝 33

Langouste grill？e 烤龙虾 36

Lotte ？ I'armoricaine 阿摩尼克鳕鱼 39

Magrets de canard aux girolles 鸡油菌烧鸭脯 42

Mousse au chocolat 巧克力慕斯 44

Moules marini？res 洋葱贻贝 46

Omelette aux truffes 块菰摊鸡蛋 49

Petits pois au lard 五花肉煨豌豆 52

Pur？e de pommes de terre 土豆泥 54

Pommes de terre ？ la lyonnaise 里昂烧土豆 56

Poires Belle H？l？ne 鸭梨冰淇淋 59

Poulet ？ I'estragon 龙蒿鸡 62

Quiche Iorraine 洛林烤饼 65

Saint-Pierre ？ I'oseille 酸模海鲂 68

Salade au fromage de ch？vre chaud 羊干酪沙拉 71

Salade montagnarde 山乡沙拉 74

Sardines crues confites au citron 柠檬生腌沙丁鱼 77

Souffl？ au fromage 干酪苏弗莱 79

Soupe ？ I'oignon gratin？e 洋葱干酪汤 81

Steak au poivre 胡椒牛排 84

Tournedos quercynois 凯尔西腓里牛排 87

Tarte chaude aux pommes 苹果馅饼 90

Tarte aux fraises 草莓馅饼 94

Velout？ de potiron 南瓜汤 98

Vocabulaire 词汇表 101