面点王pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

面点王PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 中式面点——让视觉与味觉共享佳肴 2

一、中式面点的发展历程——历史悠久、种类繁多 2

二、三大风味流派竞风流 6

三、六大分类各不同 7

四、原料常识早知道 7

五、常用设备与工具大有作为 9

第二章 基本操作技术——功夫好，味才美 13

一、和面 13

1．冷水面团 13

2．开水面团 14

3．温水面团 15

二、揉面 16

1．揉制法 16

2．擦制法 17

3．搋制法 17

三、搓条下剂 18

1．搓条 18

2．下剂 19

四、制皮 21

1．按皮 21

2．擀皮 21

3．压皮 22

4．拍皮 22

5．摊皮 22

五、上馅 25

1．生馅包上法 25

2．熟馅拢上法 25

六、面点成型 26

1．卷 26

2．包 27

3．捏、切 27

4．按、叠、剪 28

第三章 馅心工艺——精心精制，风味各异 31

一、制作生咸馅 31

1．鲜肉馅 31

2．菜肉馅 31

3．虾肉馅 31

二、制作熟咸馅 32

1．叉烧馅 32

2．三丁馅 32

三、制作生甜馅 32

1．麻蓉馅 32

2．五仁馅 33

四、制作熟甜馅 33

1．豆沙馅 33

2．奶黄馅 33

第四章 中式面点140例——味美，鲜香 35

一、包子 35

肉包 35

叉烧包 35

猪肉白菜包 36

虾肉包 36

狗不理包子 37

灌汤包 37

牛肉包 38

羊肉包 38

菜包 39

素菜包 39

香菇素菜包 39

酸菜包 40

卷心菜肉包 40

广式生煎包 41

水晶青菜包 41

其他 43

豆沙包 43

芝麻蓉甜包 43

菊花包 44

奶黄包 44

小笼包 45

生煎包 46

蟹黄包 47

芋香包 47

二、馒头 48

白馒头 48

金银馒头 49

荞麦馒头 49

双色馒头 50

玉米馒头 51

菠菜馒头 52

奶油小馒头 53

窝窝头 53

三、花卷 54

葱花卷 54

蔬菜番茄卷 55

双色花卷 56

金银花卷 57

糯米卷 58

鸳鸯卷 58

四、春卷 59

韭菜春卷 59

三鲜土豆卷 59

三丝春卷 60

虾仁春卷 60

五、饺子 61

青菜猪肉水饺 61

猪肉韭菜水饺 62

韭菜鸡蛋水饺 63

荠菜水饺 63

元宝水饺 64

菠菜水饺 65

白萝卜羊肉饺 65

牛肉饺 66

西红柿牛肉水饺 66

水晶韭菜蒸饺 67

三鲜饺子 68

水晶玉米蒸饺 68

虾饺 69

羊肉饺子 70

煎饺 70

咸水饺 71

六、馄饨 72

菠菜馄饨 72

猪肉白菜馄饨 73

三鲜云吞 73

胡萝卜馄饨 74

龙抄手 75

炸鸡丝云吞 75

七、面条 76

阳春面 76

三鲜面 76

担担面 77

牛肉拉面 77

臊子面 78

猪骨汤拉面 79

海鲜面 79

羊肉炒面 80

炸酱面 81

四川凉面 81

西红柿牛肉打卤面 82

陕西凉皮 83

广东捞面 84

热干面 84

新疆拌面 85

福建拌面 85

八、饼 86

大饼 86

南瓜饼 86

鸡蛋饼 87

葱油饼 87

牛肉饼 88

小煎饼 88

韭菜盒子 89

煎饼馃子 90

印度飞饼 90

老婆饼 91

冬蓉饼 92

千层饼 92

榴莲饼 93

生粒饼 93

金丝饼 94

麻蓉糯米饼 95

玉米饼 94

菠菜锅盔 95

酥饼 96

核桃酥 96

杏仁酥 97

和味酥 97

叉烧酥 98

豆沙酥 98

花生杏仁酥 99

椒盐酥 99

菊花酥 100

九、火烧 101

豆沙火烧 101

冬蓉火烧 102

石磨火烧 102

椒盐火烧 103

十、馍 103

肉夹馍 103

羊肉泡馍 104

十一、糕点 105

马蹄糕 105

绿豆糕 106

桂花糕 106

山楂糕 107

枣糕 107

椰汁糕 108

黑芝麻糕 108

绿茶糕 108

玉米红枣糕 109

萝卜糕 109

千层糕 110

双色米糕 110

糯米糍 111

十二、烧卖 112

糯米烧卖 112

香菇烧卖 113

猪肉烧卖 113

羊肉烧卖 114

蟹黄烧卖 114

蟹黄三丁烧卖 115

虾仁烧卖 115

翡翠烧卖 116

炸牛肉烧卖 116

十三、其他 117

潮州粉果 117

紫薯蛋挞 118

麻花 118

麻团 119

油条 120

甜圈 120

糍粑 121

汤圆 121

虾米肠粉 122

凉粉 123