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第一章 概论 1

第一节 饮料的分类 1

第二节 酒的起源 4

第三节 酒的功用 6

本章小结 10

复习思考题 10

第二章 葡萄酒 12

第一节 葡萄酒的概述与分类 12

第二节 葡萄酒名品鉴赏 15

第三节 葡萄酒的服务 36

本章小结 40

复习思考题 41

第三章 啤酒 43

第一节 啤酒概述 44

第二节 啤酒名品鉴赏 48

第三节 啤酒的服务 53

本章小结 57

复习思考题 57

第四章 黄酒 59

第一节 黄酒概述 59

第二节 黄酒的鉴赏 66

第三节 黄酒的饮用与服务 72

本章小结 75

复习思考题 75

第五章 清酒 77

第一节 清酒概述 77

第二节 清酒的鉴赏 81

第三节 清酒的饮用与服务 85

本章小结 88

复习思考题 88

第六章 果酒 90

第一节 果酒概述 90

第二节 果酒的鉴赏 94

第三节 果酒的饮用与服务 100

本章小结 101

复习思考题 101

第七章 烈酒 103

第一节 威士忌 104

第二节 白兰地 109

第三节 金酒 113

第四节 伏特加 116

第五节 朗姆酒 119

第六节 特基拉酒 122

本章小结 126

复习思考题 126

第八章 中国白酒 129

第一节 中国白酒概述 130

第二节 中国白酒鉴赏 133

第三节 白酒的饮用与服务 140

本章小结 141

复习思考题 141

第九章 配制酒 144

第一节 配制酒概述 144

第二节 配制酒的鉴赏 146

第三节 配制酒的饮用与服务 154

本章小结 156

复习思考题 156

第十章 混合酒 158

第一节 混合酒概述 159

第二节 混合酒的结构与调制 162

第三节 鸡尾酒的饮用与服务 166

本章小结 168

复习思考题 168

第十一章 软饮料 170

第一节 软饮料概述 171

第二节 瓶装饮用水的鉴赏与服务 177

第三节 茶 180

第四节 咖啡 194

第五节 可可 197

本章小结 202

复习思考题 202

第十二章 酒的品评 204

第一节 酒的感官品评概述 205

第二节 酒的品评过程 209

第三节 不同酒品的品评 212

本章小结 217

复习思考题 218

参考文献 219